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炸酥肉的做法

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“酥肉”是四川有名的傳統(tǒng)名菜，也是我兒時(shí)記憶中的美食。那時(shí)，一到過年，幾乎家家戶戶都會(huì)炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子們就在旁邊偷吃，感覺很有趣，年味也特別濃。制作酥肉其實(shí)并不難，只需一塊五花肉，加上一...

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“酥肉”是四川有名的傳統(tǒng)名菜，也是我兒時(shí)記憶中的美食。那時(shí)，一到過年，幾乎家家戶戶都會(huì)炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子們就在旁邊偷吃，感覺很有趣，年味也特別濃。制作酥肉其實(shí)并不難，只需一塊五花肉，加上一些調(diào)味料腌制一下，裹上淀粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，更是火鍋中不可或缺的食材之一。

食材與明細(xì)

1. 備好食材：五花肉

2. 蔥花（最好取蔥白部分）和姜末

3. 五花肉去皮洗凈后切片（比肉片稍厚點(diǎn)）

4. 肉片里放入鹽、蔥花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉

5. 充分拌勻后腌制1到2小時(shí)

6. 紅薯淀粉中放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞蛋液、清水約20g，攪拌成細(xì)膩的糊狀

7. 將腌制好的肉片放入淀粉糊中拌勻

8. 鍋中倒入較多的油，大火加熱到140度左右，如不知道，可以放一粒掛了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，說明油溫正好

9. 將肉片掛上糊，一片一片下入油鍋，中小火炸制，炸到金黃色即可撈出

10. 剛炸好的酥肉非常酥脆，不僅可以直接食用，涮火鍋也是很美味的喲！

溫馨小提示：1、由于家人不喜歡吃肥肉，所以選用了較瘦的五花肉，其實(shí)帶點(diǎn)肥肉還更香 2、肉片不能切的太厚，否則不容易熟 3、在炸制酥肉時(shí)，要根據(jù)情況來調(diào)節(jié)火的大小 4、酥肉可以一次多做點(diǎn)，存入冰箱冷凍，隨吃隨取，非常方便

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