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高縣土火鍋

制法：

把豬棒子骨捶破，連同豬龍骨塊一起投入沸水鍋汆透，撈出來沖洗干凈后，再放入不銹鋼湯桶，摻清水并加入姜蔥后，上火熬制成鮮湯備用。

取適量的鮮湯，加鹽和味精調(diào)好底味，再放入姜片、花椒、金鉤和墨魚塊，然后小心地倒入土陶火鍋內(nèi)。

依次往火鍋里加入各種配料，第一層放入芋頭或山藥塊等素料，第二層放豬蹄塊和土雞塊等葷料，第三層放竹筍、黃花、海帶、酥肉等，最上面則放入尖刀丸子。

把各種原料依次放好以后，再往煙囪里放入木炭煨約2小時(shí)，臨上桌之前，撒入姜米和蔥花，最后隨配味碟一起上桌。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

第一，底湯里要加入金鉤和墨魚增鮮提味。

第二，除酥肉以外，其他的都是生料，所以土火鍋都得提前準(zhǔn)備好。

第三，放料的次序有講究，以根莖類的素料墊底，可避免燒煳，而尖刀丸子放最上面，則是為了整體的美觀。

第四，味碟一般分兩種，一種是用刀口海椒、鹽和味精調(diào)出來的干碟，另一種是用鮮小米辣圈、蔥花和泡菜水調(diào)出來的水碟。


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