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【鵪鶉蛋紅燒肉】

食材準(zhǔn)備：準(zhǔn)備十幾個鵪鶉蛋、一塊兒五花肉（最好是肥瘦相間的五層）、另外還要準(zhǔn)備一瓶花雕酒、少量的八角和大蔥、還有姜片和黃色的冰糖（如果沒有黃色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些醬油、稍微還要用到一點的食用油。

做法：做法也是非常的簡答，與常規(guī)做法稍微有區(qū)別的就是：沒有加水。

• 1、平底鍋里面熱油，把鵪鶉蛋剝殼放進(jìn)去，一直炸，直到顏色變成金黃色就可以撈出來了，炸好的鵪鶉蛋看起來非常的可愛，像一個肉丸子。
  
• 2、處理五花肉的時候盡量把它切成兩點5cm左右的方塊兒，在熱水里面過一下，主要是為了減輕它的肉腥味兒，撈出來瀝干以后先放在盤子里面。平底鍋里面放一點點油，主要是為了防止粘鍋，千萬不要放太多，然后把五花肉放進(jìn)平底鍋煎。知道看見肥肉里面有豬油被逼出來，顏色是金黃色差不多就可以了。
• 3、把五花肉夾出來，用剩下的油煸炒一下姜和蔥，之后再把冰糖放進(jìn)去翻炒出糖色，再把豬肉放進(jìn)去上色。上色之后就加進(jìn)去一些花雕酒和八角，還有一些生抽。
• 4、不要忘記放些鹽味進(jìn)去哈。蓋上鍋蓋先開小火燉煮大約在半小時左右。最后把鵪鶉蛋放進(jìn)進(jìn)去炒勻出鍋即可。我覺得如果糖色不夠或者是不會炒糖的也可以用老抽代替。（制作這道美食我最喜歡用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然后在上面放上蔥姜和一些黃冰糖，再加一些干香料，酒和生抽，老抽之類的都可以放進(jìn)去了。在肉類控制模式下面20分鐘就好了，使用起來非常方便。）

自己做一鍋出來，掀開蓋子就能夠聞到非常香甜的氣息，夾雜著濃厚的醬香味。被油煎過的豬肉皮嚼起來非常有彈性，并且沒有那種油膩的感覺，因為很多多余的油脂已經(jīng)被逼出來了，再搭配著軟嫩的瘦肉一起吃，非常的酥軟。咬一口能夠有三重的口感，整個喉嚨里面都是香醇，趕緊再夾起下一筷子。人生也許會錯過很多東西，但是美食不好錯過。

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紅燒肉，不放一滴水，卻香炸天，一定要學(xué)起來，很驚艷哦。

材料：

五花肉一條、鵪鶉蛋、生姜、老抽生抽、黃酒2包、冰糖，一條排骨

方法步驟：

1、材料洗干凈備用，五花肉切塊，鵪鶉蛋已經(jīng)煮好了，等下去殼就好。

2、鍋里不放一點油，把肉跟排骨下鍋，煸炒出油，出香味，然后盛出備用。

小貼士：鍋里剩余的油，還可以炒個蔬菜。

3、最重要的一步來了，來個砂鍋，2包黃酒倒入砂鍋中，一塊生姜，把黃酒煮開，把肉倒進(jìn)沸騰的砂鍋里。

小貼士：整個過程一點水都不需要放。重點就是放黃酒，黃酒，黃酒，重要的事情說三遍。

4、用老抽，生抽，鹽調(diào)出自己喜歡的咸淡味道，大火燒開，放入鵪鶉蛋，改小火蓋上蓋慢燉45分鐘后加入冰糖。

5、最后大火收汁，用勺子四周翻動，讓肉均勻上色，等沒有了湯湯水水而變成濃油赤醬的時候關(guān)火即可。

小貼士：

1、把肉先煎出油，這樣燉出來的紅燒肉就不會那么油膩膩的，而且那個油還可以拿來炒個素菜來配著吃。

2、可以讓肉的形狀收緊，燉煮的時候不會散掉，一塊塊的很漂亮。

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本文轉(zhuǎn)載自：悟空問答

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