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豬肉太貴？在紅燒肉里加上這個(gè)！比肉好吃一萬倍！

2018年12月24日  轉(zhuǎn)載自：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)
內(nèi)容摘要：【美食介紹】誰說眾口難調(diào)？濃油赤醬，少一分咸、多一分甜，五花肉肥而不膩，肉的濃香滲入百葉結(jié)中，回味悠長(zhǎng)。百葉結(jié)吸收了香濃的肉汁，真是比什么都好吃。爸爸愛吃肥而不膩的五花肉，媽媽愛吃吸足湯汁的百葉結(jié)。而...
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【美食介紹】誰說眾口難調(diào)？濃油赤醬，少一分咸、多一分甜，五花肉肥而不膩，肉的濃香滲入百葉結(jié)中，回味悠長(zhǎng)。百葉結(jié)吸收了香濃的肉汁，真是比什么都好吃。爸爸愛吃肥而不膩的五花肉，媽媽愛吃吸足湯汁的百葉結(jié)。而我覺得百葉結(jié)吸收了香濃的肉汁，真是比什么都好吃。

【烹飪技巧】

  1. 鮮百葉結(jié)可以在超市和菜場(chǎng)的 豆制品區(qū)買到。也可以用鮮薄百頁切成長(zhǎng)方小段，卷一下，在中間打一個(gè)結(jié)。燒肉時(shí)水要一次放足，最好不要中途添水，以免影響肉塊的口感。

  2. 燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然后將肉放入，水和肉一起煮開，然后撇去浮沫，注意，不是煮熱水然后放入豬肉。

  3. 關(guān)于炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進(jìn)去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，先炒糖色，肉會(huì)很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。

【菜譜詳解】豬五花肉 300g，鮮百葉結(jié) 250g，料酒 15ml，蔥姜適量，八角桂皮適量，油 15ml，冰糖20g，生抽30ml

  • 1. 五花肉洗凈，切成３cm見方的肉塊，保證每塊肉上都連皮帶肉、肥瘦相間，百葉沖洗一下，切成條打成結(jié)

  • 2. 準(zhǔn)備一鍋冷水，下五花肉，煮開后撇去浮沫，撈出備用

  • 3. 大火燒熱炒鍋，加少許油燒熱，放入幾片姜片，五花肉肉塊放入煸炒，耐心炒至肉塊表面微微發(fā)黃

  • 4. 加入冰糖翻炒使得使冰糖全部融化，肉塊上色。加入八角2個(gè)、桂皮小塊，再調(diào)入料酒、生抽炒勻后加入一碗溫水

  • 5. 大火燒開后蓋上蓋，小火燜煮20分鐘后加入鮮百葉結(jié)

  • 6. 繼續(xù)燜煮20分鐘，調(diào)大火收汁，裝盤時(shí)撒上香蔥粒即可。

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本文轉(zhuǎn)載自：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)

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