當(dāng)前位置：『 資訊文摘 』->文章正文

輕松做小海鮮—爆炒花蛤

2018年03月08日  轉(zhuǎn)載自：今日頭條
內(nèi)容摘要：終于輕松了一次，老公做菜，我來(lái)拍照了，其實(shí)這種急火快炒，又需要掂勺的菜，確實(shí)男人做會(huì)更好一些。帶孩子去逛菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了還不錯(cuò)的花蛤，個(gè)個(gè)鮮活飽滿(mǎn)，個(gè)頭也不小，一問(wèn)六塊錢(qián)一斤，好吧，來(lái)二斤的。有時(shí)候想想餐...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

終于輕松了一次，老公做菜，我來(lái)拍照了，其實(shí)這種急火快炒，又需要掂勺的菜，確實(shí)男人做會(huì)更好一些。帶孩子去逛菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了還不錯(cuò)的花蛤，個(gè)個(gè)鮮活飽滿(mǎn)，個(gè)頭也不小，一問(wèn)六塊錢(qián)一斤，好吧，來(lái)二斤的。有時(shí)候想想餐桌其實(shí)也是一個(gè)很神奇的地方，不同的時(shí)間，不同的菜品，一盤(pán)一盤(pán)的端上來(lái)，吃掉。再端上來(lái)，再吃掉。想起來(lái)那句話(huà)，飄著油煙味的地方才是家！

By 胎毛娃娃


用料

  • 花蛤 2斤
  • 蔥花 適量
  • 姜絲 適量
  • 蒜 幾瓣
  • 花椒 幾粒
  • 辣椒 幾顆
  • 蒜蓉醬 1大勺
  • 糖 1小勺
  • 食用油 適量
  • 香菜 兩根


做法步驟

1、花蛤因?yàn)榕菰谒�，買(mǎi)的時(shí)候盡量讓攤主控控水份再稱(chēng)，有的不講究的老板板，直接給你裝袋子，恨不得二斤給裝半斤水進(jìn)去，回家清洗一下，弄點(diǎn)水加一小勺鹽把花蛤入進(jìn)去，兩個(gè)小時(shí)左右吧，目的是把沙子吐干凈。

2、坐一小鍋開(kāi)水，把吐好沙子的花蛤放到水里焯一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，殼一開(kāi)就好。目的也是幫助吐沙子和殼里的水份，這樣炒出來(lái)的很利落，不是水水的那種了。

3、鍋中食用油加熱，下花椒，姜絲，蔥花，蒜瓣，辣椒掰開(kāi)，煸炒，看圖片中的調(diào)料用量都比較大，是平時(shí)炒菜量的兩到三倍。

4、爆出香味加入花蛤繼續(xù)翻炒。

5、加入一大勺的蒜蓉醬。再炒出蒜蓉醬的香氣。

6、最后加入一小勺糖提鮮就可以關(guān)火了。出鍋時(shí)候?yàn)赘悴�，沒(méi)有或不喜歡吃可以不放。

7、一簸箕花蛤。

8、試試吧，味道比外邊飯館的還好吃。


小貼士

爆炒的菜很快，主要就是急火快炒，沒(méi)什么小貼士了。這道菜調(diào)料的用量比較大，能起到一個(gè)很好的去腥提鮮的作用。不喜歡吃辣的可以不放蒜蓉醬，不加蒜蓉醬的話(huà)出鍋加些鹽就好了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 該教程詳解河間驢肉火燒的制作技術(shù)，驢肉利用傳承工藝醬制而成，色澤醬紅，咸鮮味濃，醇香四溢；火燒則是特有的方形火燒，以香、酥、脆為亮點(diǎn)，酥脆的火燒配上鮮美的驢肉，外酥里嫩、唇齒留香，獨(dú)具特色...
  • 白蘿卜是一種萬(wàn)能食材，無(wú)論作為主料還是輔料，都能為菜品增色加分，而且有清補(bǔ)作用。這道菜味美，鮮香濃郁。原材料：主料：白蘿卜300克輔料：文蛤150克，蠔油20克、老抽10克、一品鮮8克做法：1、白...
  • 28元/份，日銷(xiāo)200份。廣東人制作的“鬼馬油條”一直很受歡迎，我們?cè)谥谱鬟@道菜時(shí)，就是以油條為主料，用多種不同的增鮮料來(lái)給油條增鮮，達(dá)到了非常好的效果。蛤蜊、竹蓀、蝦仁、圣女果、西蘭花、白果六種...
  • 原料：水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚(yú)清70克。調(diào)料：雞汁15克，精鹽3克，味精2克，鮑汁10克，雞湯80克，濕玉米淀粉10克。制做：1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀，碼入模具...
  • 材料：仔雞1只、蛤蜊200克、青紅椒各半個(gè)、蔥姜15克、花椒3克、八角1個(gè)、鹽適量、生抽2勺、老抽適量、料酒1勺、做法：1、蛤蜊在鹽水中養(yǎng)半天，下鍋前搓洗干凈備用2、將雞切塊后用清水浸泡片刻沖凈血...
  • 制作：成都嗨鮮來(lái)辣張文衛(wèi)此菜靈感來(lái)源于風(fēng)靡一時(shí)的“辣八鮮”，在烹制流程和調(diào)料上分別進(jìn)行了改良：首先，改燒為炒，以大量紅油、醬汁為原料補(bǔ)味，期間不斷顛炒，使成菜鍋氣濃郁；其次，六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
  • 點(diǎn)評(píng)：淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品，食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美，而用保溫性強(qiáng)的砂煲做盛器，還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料：淡菜500克，蟶子300克，花蛤300...
  • 亮點(diǎn)：這道菜我將文蛤肉拆下來(lái)，又重新與豬肉等拌勻釀回去，剛吃到這道菜的客人都會(huì)覺(jué)得非常驚奇，我們也給它起了一個(gè)非常文縐縐的名字，比喻不能只看外形就以為是常見(jiàn)的文蛤，其實(shí)里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
  • 一、秘制紅油配方：芹菜段100、洋蔥片80克、大蔥段60克、剁椒(糍粑辣椒）500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料：紫草6克，良姜4克，香葉5克，八角2個(gè)，小茴香2克，山奈3個(gè)...
  • 制作：劉晉伍此菜作為湖南“宴長(zhǎng)沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品，每天有70%的客人點(diǎn)擊，其魅力體現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮，豐富口感、提升檔次；第二，自制海鮮汁以醬油、...
  • 制作：廈門(mén)貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚蔡金長(zhǎng)黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成，滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣，蔡金長(zhǎng)用其搭配豬龍骨，文火慢熬8小時(shí)，成湯咸香味美，起鍋前下文蛤更添清鮮，點(diǎn)擊率非常高，單店一日可售150斤...
  • 在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。今天，數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來(lái)，以讓大家參考借鑒，...
  • 給大家分享這些大廚們的烹飪技巧，十分感謝他們的無(wú)私奉獻(xiàn)。金錢(qián)肚壓制時(shí)，加泰國(guó)香米（苗偉）金錢(qián)肚帶有很濃的異味，所以初加工時(shí)，我們會(huì)將其清洗干凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水（沒(méi)過(guò)表面）和泰國(guó)香米（5千克...
  • 此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉，成菜鮮美無(wú)比，看上去又十分實(shí)惠，幾乎每桌客人都會(huì)上一煲。提前預(yù)制：1.排骨5千克改刀成3厘米長(zhǎng)的段，飛水后撈出瀝凈；豆腐5千克改刀成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
  • 小時(shí)候常見(jiàn)的掃帚苗也是一種很清新的野菜哦，加點(diǎn)海鮮拌勻上桌，滿(mǎn)滿(mǎn)的懷舊感！制作流程：1、肥蛤煮熟取肉。2、掃帚苗焯水，撈出過(guò)涼，清洗干凈。3、掃帚苗200克加肥蛤肉100克納入盆中，調(diào)入蔥油20克...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個(gè)、香菜一顆，花椒2-3克（根據(jù)口味來(lái)放）調(diào)味料:鹽3克、味精3克，雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克（海南定安生產(chǎn)）...
  • 制作流程：1、鮮活花蛤800克洗凈外殼后放入鍋內(nèi)冷水中，大火煮至剛剛開(kāi)口立即撈出，挑選開(kāi)口的花蛤逐個(gè)在原湯內(nèi)擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤(pán)中呈花朵形，帶一碗老媽干撈汁上桌。2、服務(wù)員將干撈汁澆淋到...
  • 原料：花蛤、貽貝、帶子、羅勒醬、海鮮湯、蒜子、羅勒葉、鹽、胡椒、橄欖油做法：1、香蒜貝類(lèi)海鮮湯：海鮮湯（包含大蒜、羅勒醬、蔬菜盯花蛤、貽貝）扇貝柱。2、蒜子加入羅勒葉打碎待用。3、海鮮用鹽、胡椒、...
  • 原料：2個(gè)雞蛋、10克牛奶、1只文蛤、1只虎蝦、2片昆布、3克蟹子、150克牛蒡絲、5克味淋、5克清酒、4克鰹魚(yú)醬油做法：1、文蛤用天婦羅粉炸好�；⑽r過(guò)水改刀，牛蒡絲過(guò)油炸好，昆布切絲。2、雞蛋里...
  • 原料：廈門(mén)港自產(chǎn)花蛤500克。調(diào)料：A料（姜片、蒜末各10克，豆豉、小米椒末各5克），B料（蠔油、廈門(mén)海堤醬油各10克，白糖8克，味精3克），蔥段20克，廈門(mén)海堤口急汁、紅椒片各10克，色拉油15...
猜你喜歡

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部