陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
這是我家特別受歡迎的宴客菜，朋友們每次來家里都要求這道菜上桌，一致說比外邊的好吃，每次都是做上一盆，最后連湯都喝沒才罷休。其實我覺得無論是什么菜，無所謂正不正宗，好吃才是硬道理，做的好吃的菜就是最成功的菜！這道酸菜魚其實做法非常簡單，只要按照我的步驟和竅門做，魚片嫩而不碎，特別是那個魚湯，很鮮很香，帶點微微的酸，特別的好喝。
主料：草魚（活的） (2-3斤)
輔料：老壇酸菜 (1袋), 豬油 (1湯匙), 植物油 (適量), 小米辣 (5-6個), 干紅辣椒 (1-2個), 白胡椒 (少許), 水 (適量), 蔥、姜、蒜末 (少許)
廚具：炒鍋
做法：
1 草魚處理干凈后切掉魚頭
2 把魚頭中間剁一刀，不要切斷（易熟）
3 尾部切下來
4 從尾部開始，貼著魚骨把中間的骨頭剔出來
5 （如圖），再沖凈血水
6 再剔魚排上的刺
7 斜刀片魚片（別太薄了，易碎）（如果抓淀粉可以稍薄點）
8 片好的魚片
9 魚骨用剪刀剪成段備用
10 老壇酸菜切細點的段
11 鍋內(nèi)入底油，加入一湯匙豬油
12 放紅辣椒、蔥姜蒜末爆鍋，出香味后加少許白胡椒粉
13 加入酸菜翻炒
14 加入魚頭、魚骨、魚尾翻炒
15 加入小米辣和水
16 水量（如圖），大火燒開后，中火煮5分鐘，中間魚頭翻個，五分鐘后可以嘗一下，覺得不夠味可以加少許老壇酸菜湯調(diào)口味
17 酸菜和魚撈到盆里
18 鍋里的湯剛要開，馬上變很小的火，不讓它開，把魚片一片片的放入鍋里（這一步可以把魚片加淀粉抓一下，不愛碎，但我覺得湯不好喝），千萬不要攪動，小開鍋后立即關(guān)火
把魚片輕輕用笊籬撈出來放到裝酸菜和魚的盆里，再把湯順盆邊倒里，這道老壇酸菜魚就做好了
小竅門：
1 魚片不抓淀粉的可以稍厚些
2 最后魚片很小的火煨熟，小開后立即關(guān)火。時間長了魚就碎了
3 第二頓吃更入味
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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