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流油咸鴨蛋原來是這樣做的？兩種腌制方法，端午必備！

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：無論是從南方還是到北方，我估計咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時候一般都出自自家腌制的壇子里，現(xiàn)在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的咸鴨蛋，而且還有真空包裝的生的咸蛋黃整打的出售，所以咸鴨蛋再也不是小...

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無論是從南方還是到北方，我估計咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時候一般都出自自家腌制的壇子里，現(xiàn)在隨便哪個超市和菜市場都能買到煮熟的咸鴨蛋，而且還有真空包裝的生的咸蛋黃整打的出售，所以咸鴨蛋再也不是小時候稀罕物了，只要想吃一年四季隨時可以吃到~~

鴨蛋腌得好不好，就是看鴨蛋黃流不流油，現(xiàn)在也是如此，不過現(xiàn)在的鴨子飼料養(yǎng)殖的太多，買回來的鴨蛋很多時候蛋黃顏色都不會像小時候那樣深黃色發(fā)紅的，而是淺黃色的，不過好的紅心鴨蛋確實很好吃。

從前人們腌咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現(xiàn)在黃泥不好弄一般就用鹽水腌制，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個方法都非常好用，腌好的鴨蛋都會流油，不過要想腌好的鴨蛋黃又紅又流油多，那只有買到好的鴨蛋了~~

食材準(zhǔn)備：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、

傳統(tǒng)的制作方法：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中；

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

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