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扯面，這次你終于學(xué)會(huì)了

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：扯面的動(dòng)人之處就在于其面團(tuán)柔韌性極大，經(jīng)手工拉扯后更加勁道，再配上鮮美的湯頭簡(jiǎn)直完美！總覺(jué)得扯面是面點(diǎn)大師的專長(zhǎng)，今天就把和面、扯面一次講清楚，保證你看了就能動(dòng)手做。扯面，等著我~這次終于學(xué)會(huì)啦！--扯面...
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扯面的動(dòng)人之處就在于其面團(tuán)柔韌性極大，經(jīng)手工拉扯后更加勁道，再配上鮮美的湯頭簡(jiǎn)直完美！總覺(jué)得扯面是面點(diǎn)大師的專長(zhǎng)，今天就把和面、扯面一次講清楚，保證你看了就能動(dòng)手做。扯面，等著我~這次終于學(xué)會(huì)啦！

-- 扯面王 --

By 米茶Lynn

--用料--

高筋面粉 200g

雞蛋 1個(gè)（去蛋殼45g左右）

水（或牛奶） 70g－75g

鹽 一小撮兒

【面湯鍋底】

蔥姜末 適量

西紅柿 2個(gè)

濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了） 1塊

油 適量

鹽 適量

【碗底材料】

香蔥香菜蒜末 適量

香醋 2勺

生抽 1勺

紅油辣椒 適量

【配面材料（下完面后加入鍋中）】

綠葉蔬菜 適量

鮮蝦／火腿／鹵牛肉等 適量

--做法--

【基礎(chǔ)步驟】

❶ 混合粉、鹽、蛋、水，和成面團(tuán)。

❷ 靜置10分鐘后再和一次，幾下就成為光滑的面團(tuán)。繼續(xù)醒30分鐘。

❸ 案板上抹油，將面團(tuán)放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。

❹ 將切好的面條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。

❺ 用手將每個(gè)面條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗里，或平鋪大盤(pán)子里，蓋保鮮膜或濕布繼續(xù)醒20-30分鐘。

【面湯調(diào)制】

❶ 起鍋，準(zhǔn)備面湯。我家常吃的是：蔥姜末、西紅柿2個(gè)切塊爆香，倒入1.5L水，加一個(gè)濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開(kāi)。

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