陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
雞翅的做法很多，不過常見的老是那么幾種。有沒有哪種做法能使之更鮮香？有沒有更獨特一點兒的做法能讓雞翅再“飛”一會兒呢？答案是肯定的。你只需添加幾味純天然的香料，就能讓雞翅更鮮香！
原料
主料：雞翅中500克
調(diào)料：醬油8克，冰糖15克，黃酒10克，花椒10粒，白芷2片，香葉3片，砂仁2個，干辣椒1個，鹽、小茴香、蔥、姜適量
做法
一、蔥切段，姜切片。雞翅洗凈。鍋中倒水，燒開后放入雞翅和少許蔥段、姜片、花椒焯片刻（圖①），撈出備用。
◆仔細查看雞翅上是否有毛，有的話一定要處理掉。
二、鍋洗凈燒熱，放入少許水和冰糖（圖②），炒至呈焦黃色（圖③）。
◆糖色顏色的深淺會影響成品的顏色。這道菜名為黃燜雞翅，故糖色以炒至呈焦黃色或者金黃色為宜；如果炒成紅色，這道菜就該被稱為紅燒雞翅了。所以炒糖色時一定要把握好火候。
三、糖色炒好后，放入雞翅，然后放入白芷、香葉、砂仁、小茴香和干辣椒，大火快速翻炒15秒（圖④）。放入醬油、黃酒、鹽蔥段和姜片翻炒15秒（圖⑤），加熱水，水面和雞翅持平或者少一些均可，大火燒開，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘（圖⑥），湯汁變少后大火收汁出鍋（圖⑦）。
◆雞翅不要燜得太久。小心不要將糖色炒煳。家中爐灶火力較小，開大火也無妨。
◆燜雞翅時水寧少勿多，用火力調(diào)控湯汁，如果湯汁較多可以將火開大一些；如果湯汁較少就開小火。燜制期間將雞翅翻一次面，但是盡量少掀鍋蓋，否則香味會跑掉。
◆湯汁收干后這道菜才會呈現(xiàn)金黃的色澤，才能散發(fā)濃厚的味道。
鄭州美食吃貨說菜——美食和批發(fā)市場
對喜歡做美食的我來說，家附近有一個大批發(fā)市場真是一件幸事。從這里很容易就能找到想要的調(diào)料和食材。在這里天南海北的食材幾乎都可以找到，有專門批發(fā)南方蔬菜的，如最普通的芥藍（從特別細的到墩布把兒粗的，有五六種之多），還有菜心、絲瓜、苦瓜，以及做西餐用的帶葉的小胡蘿卜、小圓白蘿卜、歐芹等。市場內(nèi)有專門的海鮮廳、豬肉雞肉廳、牛羊肉廳、酒店用品廳、糧油廳、蔬菜廳等，里面甚至有現(xiàn)做的鮮河粉。調(diào)料更是齊全，尤其是香料，應(yīng)有盡有。所以這樣的大市場對喜歡美食的人來說是靈感的源泉、創(chuàng)意的集散地
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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