陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
3、剁辣椒適量，擠干水份備用；蒜苗、姜絲各適量；
4、碗中去水后加入適量面粉，再攪成面粉糊，不能有面疙瘩。打入雞蛋1個攪均，倒在平盤中。
5、鍋熱去油，光鍋后轉(zhuǎn)小火，豆腐兩面粘蛋液放入鍋中，雞蛋比較吃油，用刷把淋少量的油在豆腐上面。轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)有』鹇�，雞蛋凝固翻面煎另一面。多次翻動后將兩面煎黃倒出。
6、鍋中刷油放入魚塊，用筷子和鍋鏟輔助將魚煎香，魚背也要煎到，翻過來稍煎后，將魚塊扒向鍋邊。
7、加入適量的油，倒入剁辣椒小火炒干水份，炒香。加入適量的水，水要淹到魚塊一半以上，倒入豆腐，將魚塊扒到鍋中，放入姜絲、老抽、胡椒粉，蓋上鍋蓋大火攻煮10分鐘。10分鐘后，加入蒜苗、雞精，蒜熟起鍋。
第五道：酸辣粉
經(jīng)過很長時間的摸索，終于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。以下就和大家分享我的經(jīng)驗(yàn)。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
第二步：黃豆用水浸泡一個小時后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
第三步：花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
第四步：將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
第五步：取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
第七步：鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
第八步：將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
第九步：將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。
第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小提示
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復(fù)雜，所以也可以用水。關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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