今天應(yīng)大家要求，發(fā)一些夠辣的菜給大家，希望大家喜歡~釀青椒，或叫青椒釀肉，也叫虎皮青椒釀，因?qū)⑶嘟菲ぜ宓冒櫰�，似虎皮一般�?/span>

第一道： 釀青椒

主料：青椒和肉泥

配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、醬油、鹽和糖。

制作：

1.備好這種微辣青椒。這種椒帶點(diǎn)辣，壁不是很厚，但也不是甜椒。

2.將肉泥加蔥、姜、雞蛋、鹽、糖、醬油攪拌均備用。注不要加水。

3.將調(diào)好的肉餡塞入洗凈去蒂去籽的青椒中。

4.取一煎鍋，油熱下釀好的青椒煎。保持中火，將青椒皮煎起皺，似虎皮一般，盛出備用。

5.另起鍋倒少量的油，油熱下蔥花和蒜片，炸香，倒入醬汁。醬汁：醬油、鹽、糖、醋和高湯或水。

6.然后下煎好的青椒。

7.蓋鍋燜煮數(shù)分。

8.收汁即可出鍋。

細(xì)微小語(yǔ)：

1.煎時(shí)不可火太大，防止過(guò)焦黑。

2.拌肉餡時(shí)不要打水，水份太大易炸鍋；也不要打油，煎時(shí)油就比較大。

第二道：辣子雞

這道菜光看賣(mài)相，紅紅火火，似乎只剩下了雞肉和辣椒。吃一塊雞肉，外酥里嫩、麻辣濃郁、唇齒留香。

通常在外面吃到的，都是用油炸過(guò)的。我們?cè)诩依镒觯�自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更適合居家一試。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。將雞肉剁成小塊(我用的到是兩個(gè)雞腿、四五個(gè)雞翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁適量、熟白芝麻適量、花椒適量。

第二步：將花生仁炸熟備用。

第三步：將雞肉冷水下鍋，再放入姜片和一小勺料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，再將雞肉煮三到五分鐘，然后撈出備用。

第四步：往雞肉的里放入兩勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖，然后腌制15分鐘左右。

第五步：鍋中倒入適量的油（比平時(shí)炒菜的油量稍多一點(diǎn)即可，另外最好用平底鍋），然后將雞肉一塊塊的放入鍋中，小火開(kāi)始半煎半炸。

第六步：第一遍煎炸至雞肉成熟、表面焦黃時(shí)撈出。

第七步：將油溫?zé)�高一些，然后將雞肉再次放入鍋中，煎炸三十秒左右撈出。（這一遍復(fù)炸可以使雞肉表面更加酥脆）

第八步：鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)留油，然后將花椒和干辣椒放入鍋中，小火煸炒至出香味。

第九步：將雞肉放入鍋中開(kāi)始煸炒一分鐘左右。

第十步：將油炸花生米放入鍋中，再撒少許熟白芝麻，煸炒勻均即可盛出上桌。

小提示

1、 用什么部位的雞肉可以按自己的愛(ài)好來(lái)選擇。但是雞肉塊一定不要剁得太大。

2、 在剪辣椒段的時(shí)候，要盡量將辣椒籽去掉。因?yàn)樘�多辣椒籽�?huì)影響口感。

3、 在炒的時(shí)候不會(huì)再放任何鹽調(diào)味。所以在腌制的時(shí)候，一定要把鹽放足。

4、 可以用現(xiàn)成的油炸花生米，這樣更省事一些。