陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
第三道：自制火鍋
吃火鍋除了炒底料，別的沒有什么難的地方。所以，我就重點(diǎn)說怎么做火鍋底料了。先申明一點(diǎn)，這種做法可能不是很正宗，但味道真心不錯。所以，只建議大家居家制作~
具體制作方法
第一步：先來做麻辣的湯底。準(zhǔn)備食材：干辣椒段適量、花椒適量、八角2個、姜1小塊、蔥1段、濃湯寶2個。（辣椒和花椒的量隨自己的口味放。因為我沒有準(zhǔn)備高湯，所以用濃湯寶代替，也可以不放）
第二步：鍋中倒入適量的油，油熱后將干辣椒、花椒、八角放入鍋中煸炒出香味。
第三步：往鍋中放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第四步：將姜片和蔥段放入鍋中煸炒出香味。
第五步：倒入適量的水。
第六步：往鍋中放入兩塊濃湯寶。（我放的是雞肉味的，也可以不放）
第七步：往鍋中放入1勺鹽、2勺老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。麻辣的湯底就做好了。
第八步：開始做清湯的湯底。鍋中倒入五碗水，然后放入兩塊雞湯味的濃湯寶，再放入兩片姜、2個香菇、1小把枸杞、1勺鹽。
第九步：大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，清湯湯底就做好了。
第十步：開動吧~
第四道： 魚香灌湯豆腐
具體制作方法：
1、老豆腐適量，裝入保鮮盒蓋上蓋子，放入冰箱急凍24小時。喜歡吃的多凍點(diǎn)，想吃的時候隨時可拿出來吃。凍豆腐倒入碗中，用水解凍，解凍后擠干水份，豆腐切成適量大小（凍好的豆腐蜂窩狀很明顯，蜂窩狀不明顯，表明凍的時間或溫度不夠），豆腐里面還是有水，再次擠干做出來的豆腐吸湯才多。
2、魚塊適量，剁去魚鰭，背部打直刀，撒適量的鹽兩邊抹均，再掛通風(fēng)處瀝干水份。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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