脾氣暴躁的魷魚的做法
2018年03月07日 轉(zhuǎn)載自：今日頭條
內(nèi)容摘要：原料：魷魚孜然粉辣椒粉番茄沙司白芝麻將魷魚表面外面的一層膜用手撕掉然后將魷魚翻過(guò)來(lái)沿著對(duì)角線的走向間隔0.5厘米下斜刀注意不要切斷全部切好再用同樣的方法垂直于剛才切的那些平行線下斜刀同樣也是不要切斷切好之...
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芝士黃金薯，一款近來(lái)火爆街頭的風(fēng)味美食，新晉網(wǎng)紅，夜市新寵！廚師之家專業(yè)西點(diǎn)師通過(guò)該教程詳細(xì)講解其制作技術(shù)，內(nèi)容既有常見(jiàn)品類的設(shè)計(jì)又有新品類的創(chuàng)新，且講解詳細(xì)，簡(jiǎn)單易學(xué)，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例，詳解青一色菜品的制作技術(shù)，配方準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明易學(xué)，相信大家看了以后就可以輕松掌握，完全可以用于飯店經(jīng)營(yíng)，給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇...
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這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感，顛覆了對(duì)傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺(jué)傳統(tǒng)，采用秘制青椒汁，搭配青小米辣、青花椒制作而成，成...
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本套教程揭示的這款秘制油料、醬料，配比準(zhǔn)確，咸淡適中，口味鮮美，自然飄香和回味效果也均無(wú)可挑剔，同時(shí)，對(duì)于鐵板操作流程，也從理論和實(shí)戰(zhàn)兩方面進(jìn)行了詳細(xì)的雙向演示...
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此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制，魷魚為豬肉提香補(bǔ)味，使得成菜更加濃香，滋味十足。提前預(yù)制：1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈，改刀成重約500克的大塊，下入清水中煮至六成熟，撈出改刀成2厘米見(jiàn)方的...
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原料阿根廷魷魚、香蔥、韭菜、三合油、色拉油、辣椒段、麻椒、孜然粒、料油、蒜、花雕酒、香辣鮮露、干鍋醬、味達(dá)美、東古一品鮮操作流程1、將阿根廷魷魚放入盆內(nèi)，浸泡解凍。2、將解凍后的魷魚宰殺，改制成條...
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01肘蹄鹵水調(diào)料：黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料：八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
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為使菜肴“生香”，廚師常用下面五種技法。1．借香原料本身無(wú)香味，亦無(wú)異味，要烹制出香味，只有K借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨，在初加工時(shí)，歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗，雖本身營(yíng)養(yǎng)豐富，但所具有的揮...
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燜子是用地瓜淀粉添水加熱糊化、放涼凝固而成，它與涼粉最大區(qū)別的是：前者需煎或者炸后熱食，而后者則是涼拌食用。另外，燜子的出品要求是遇熱不碎不化，因此其制作要求更高，秘笈就在以下精彩內(nèi)容中！批量打燜...
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原料：魷魚須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
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原料：八爪魚150克、青筍片100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉...
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在交通還不發(fā)達(dá)的古代，陜西等地的大廚若想用海鮮作食材，只能用“干貨”。因此，他們對(duì)干魷魚的發(fā)制頗有心得，或生發(fā)，或熟發(fā)，再改刀成絲或片，快速汆水后烹制，香氣濃郁的同時(shí)，也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
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生煨魷魚是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜，至今已經(jīng)有五六百年的歷史，雖然制作方法是煨，但選用的卻是生發(fā)魷魚。此菜既考驗(yàn)刀工又注重火候：改刀時(shí)要將魷魚切成火柴棍般粗細(xì)的絲，且越長(zhǎng)越好；為了使魷魚在入味充足的同...
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這是一道傳統(tǒng)川菜，選用干魷魚為原料，經(jīng)水發(fā)、拉油、燒制三步成菜，顏色紅亮誘人，口感韌中帶脆。拉油就是稍微過(guò)油迅速撈出，滑油指冷鍋冷油如牛肉直接放進(jìn)油里放入小火慢慢加熱拿筷子慢慢滑熟馬上撈出（如變色...
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介紹：根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來(lái)的鴨掌粉絲，在成都的各大餐廳一向賣得極好，為了讓成菜香氣更濃郁，曾令做了兩點(diǎn)改良：首先，在走菜時(shí)直接用煲仔炒熱底料及鴨掌，加熱煲仔的同時(shí)也使鴨掌完全熱透；其次，炒好...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì)，但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今；原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù)，它看起來(lái)操作簡(jiǎn)單，但是如何通過(guò)合理的操作遮蓋原料...
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清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上...
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一說(shuō)韓國(guó)料理，給人印象深刻的便是韓國(guó)燒烤。韓國(guó)燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國(guó)燒烤與中式燒烤都有所不同。在烹飪?cè)仙希惺綗镜倪x料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而...
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說(shuō)明：這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個(gè)步驟，淋油可以給客人營(yíng)造一種生動(dòng)的氣氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具體制法為：鍋里放大量的菜油燒熱，下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
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材料：原料：鮮魷魚200克，水發(fā)粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。調(diào)料：蠔油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。制法：1、把鮮魷魚治凈后，切成片。2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒...
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