舌尖上的端午：“粽”有一款適合你

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食材：新鮮粽葉、水晶粉、高麥芽糖糖漿（水飴）、去皮綠豆、冰糖、淡奶油、綠茶、煉奶、綜合堅果

做法：

1、將綠豆洗凈，清水泡制10-20小時，入水大火煮一小時，不開鍋蓋，悶三小時以上，就完全煮爛了，撈出煮爛的綠豆。

2、綠茶加開水泡開，取綠茶水。

3、將煮熟綠豆，淡奶油，綠茶水，入攪拌器打均勻。（為了體現(xiàn)清爽的感覺，

可加一點點食用色素哦）

4、 將攪拌器里的混合物倒入不粘鍋，加入冰糖，小火炒制，直到成型。再用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍半小時，使其迅速降溫哦。

5、 水晶粉，加100g清水化開。水量少，所以一定要仔細攪均勻。稍稍要多花點力氣哦，不是很好弄。

6、不粘鍋加入麥芽糖糖漿以及100g水攪拌均勻，燒開。

7、燒開的糖水緩慢加入攪拌均勻的水晶粉，一邊加一邊攪拌，不要停！會結塊！

一定要弄均勻！然后倒入深口盤大火蒸25分鐘。

8、 將粽葉洗完攤開晾干。

9、 將豆沙餡包入，平均每個10g，擺好備用。

10、 水晶皮蒸到透明了即可，取出放涼。

11、 皮和餡的比例是25g:10g，細心逐個包好備用。

12、碼好形狀。包成這樣。包的過程注意定型，包好放入冰箱冷藏。需要食用的時候取出。

13、 把果仁碎混合煉奶。

14、 做成搭配食用的醬。再配上煉奶。

15、 完美的粽子誕生了！

【黑米鮑魚粽】

食材：糯米 (500g)、黑米 (100g)、干鮑魚片 (適量)、粽葉

做法：

1、糯米加水，水位高于糯米兩指。提前2-3天泡上，每天換一兩次水，放在陰涼處，如果天熱，就放冰箱冷藏。

2、干粽葉用開水煮發(fā)，去除灰塵和細菌。然后，泡在冷水中備用。

3、黑米提前1天泡發(fā)。鮑魚干片洗凈直接用。

4、將糯米中的水倒掉，加入黑米，攪拌均勻。

5、粽葉寬的一頭向里折，一個折角處向上折約1厘米。

6、尖角朝下，握在手中。

7、放入米餡，加幾片鮑魚干。

8、高出的葉子兩邊向中間折壓，形成倒三角形。

9、上面的葉子壓在一起向下折。與下邊平行。

10、多出的葉子順勢包住粽子。

11、包好后，用繩子纏住并系好。

【黃金肉粽】

食材：糯米 (2500克)、豬腿肉 (1100克)、蘆葉 (1000克)、料酒 (適量)、鹽 (適量)、糖 (適量)、姜 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)、老抽 (適量)、棉線 (適量)、芝麻油 (適量)

做法：

1、準備好糯米，蘆葉，棉線。

2、準備好豬腿肉。

3、蘆葉用清水漂凈，放入水里煮開，待用。

4、豬腿肉洗凈，切成小方塊，放入料酒，鹽，糖，老抽姜，八角，桂皮，芝麻油等調料攪拌勻，腌制半天入味。

5、糯米浸泡1小時，撈出瀝干.倒入腌制豬肉的腌汁，攪拌勻。

6、取三張?zhí)J葉，卷成漏斗形，放入一小勺糯米，再放塊肉。

7、再放一小勺糯米蓋住肉塊。

8、再放一小勺糯米蓋住肉塊。

9、 包成粽子，用棉線捆好，扎緊.

10、取高壓鍋，把粽子依次緊密的排入，加8分滿清水，

11、大火煮至上閥，小火40--50分鐘，關火，

12、稍微冷卻后再打開鍋蓋，再加些清水至8分滿，再煮至上閥，小火2個鐘頭

左右即可。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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