大董烤鴨董事長(zhǎng)：不做餐飲O2O就是等死

在2014年北京餐飲行業(yè)高峰論壇結(jié)束后，大董烤鴨店董事長(zhǎng)董振祥，他表示：傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是趨勢(shì)，做好了餐飲O2O就會(huì)走在對(duì)手前面，做不好會(huì)被這種趨勢(shì)裹挾以至甩在背后。同時(shí)，他還表達(dá)了自己對(duì)餐飲O2O的一些看法及大董烤鴨是怎么在做餐飲O2O的。

積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)

現(xiàn)在越來(lái)越多的人把時(shí)間花費(fèi)在互聯(lián)網(wǎng)上，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明現(xiàn)代人平均每天上網(wǎng)的時(shí)間為4~5小時(shí)，因此傳統(tǒng)餐廳利用互聯(lián)網(wǎng)的作用是顯而易見(jiàn)的;比如說(shuō)大眾點(diǎn)評(píng)這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品對(duì)餐飲商家的作用在哪，董振祥認(rèn)為主要有二點(diǎn)：

1 廣告銷售，多數(shù)用戶具有“從眾心理”，他可能不會(huì)相信一個(gè)陌生人的好評(píng)，但很難懷疑多數(shù)人的贊美;這種用戶的主動(dòng)點(diǎn)評(píng)對(duì)于商家不僅是廣告曝光，更能帶來(lái)直接的到店消費(fèi);

2 督促進(jìn)步，與好評(píng)相對(duì)的是差評(píng)，不好的評(píng)價(jià)雖然對(duì)商家造成了不利影響，但對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)是一種進(jìn)步，它督促商家自我修正和反思，去消除差評(píng)的影響，為顧客帶來(lái)更好的菜品和體驗(yàn)。

餐飲商家面對(duì)O2O的趨勢(shì)時(shí)會(huì)經(jīng)歷看不見(jiàn)、看不起、看不懂、學(xué)不會(huì)等階段，但不管處于什么階段，董振祥認(rèn)為學(xué)好了就可以趕超對(duì)手，不學(xué)則會(huì)被甩在后面;餐飲O2O也的確面臨不少困難，但需迎難而上。

自主開(kāi)發(fā)在線預(yù)訂系統(tǒng)

在采訪中，董振祥表示，他個(gè)人對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品是持開(kāi)放的心態(tài)，并不會(huì)排斥新事物;而實(shí)際上大董烤鴨較早前就在嘗試互聯(lián)網(wǎng)化和O2O，目前在做的包括在線支付、預(yù)訂和點(diǎn)餐等。

據(jù)了解，大董烤鴨設(shè)立了一個(gè)專門的互聯(lián)網(wǎng)部門，在2011年就自主開(kāi)發(fā)了一套在線預(yù)訂和點(diǎn)餐系統(tǒng)，選擇自主開(kāi)發(fā)的主要原因有幾點(diǎn)：1 沒(méi)有合適的服務(wù)商，商家對(duì)小公司普遍不信任，但大公司如大眾點(diǎn)評(píng)當(dāng)時(shí)還沒(méi)有做這塊;2 滿足個(gè)性化需求，一套通用的餐飲系統(tǒng)并不能滿足大董烤鴨的個(gè)性化需求;3 暫時(shí)不愿意開(kāi)放共享，系統(tǒng)里涉及到組織流程、企業(yè)文化。經(jīng)營(yíng)管理等層面的理念，大董烤鴨不希望讓外界的人了解，尤其是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這關(guān)乎商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

有意與點(diǎn)評(píng)開(kāi)展合作

采訪之初，董振祥表示會(huì)特別關(guān)注大眾點(diǎn)評(píng)上用戶對(duì)大董烤鴨的點(diǎn)評(píng)信息，點(diǎn)評(píng)在聚集用戶和鼓勵(lì)UGC(用戶生產(chǎn)內(nèi)容)上已然做得很不錯(cuò);在問(wèn)及在大眾點(diǎn)評(píng)上每年的投入多少時(shí)，董振祥沒(méi)有正面回答只是說(shuō)明與大眾點(diǎn)評(píng)沒(méi)有什么深入的合作。實(shí)際上他也表示后來(lái)慢慢不再關(guān)注這些點(diǎn)評(píng)，至少不會(huì)把它們作為企業(yè)決策的參考和 依據(jù)，原因是兩者的受眾群體有交大出入。

據(jù)最新數(shù)據(jù)，大眾點(diǎn)評(píng)擁有400萬(wàn)商戶、移動(dòng)端用戶1.5億，覆蓋了主流城市的多數(shù)用戶群體和多數(shù)餐廳，這些餐廳的客單價(jià)相對(duì)較低，客單價(jià)多數(shù)在100元~200元之間;而大董烤鴨定位中高端，人均消費(fèi)達(dá)500元(點(diǎn)評(píng)的用戶數(shù)據(jù)其實(shí)不準(zhǔn)確)，并且70%是用于接待、商務(wù)宴請(qǐng)之類，和年輕化的互聯(lián)網(wǎng)用戶群體有一定的差異。

不過(guò)，受邀參加完活動(dòng)后，董振祥表示：大眾點(diǎn)評(píng)推出的新產(chǎn)品(商戶通和推廣通)對(duì)商家來(lái)說(shuō)非常好，之前是沒(méi)有找到可合作的點(diǎn)，這次希望可以合作。商戶通的一大功能是官方相冊(cè)，相比于用戶的推薦，官方推薦的好處是雙向的，對(duì)用戶而言，減少了其他用戶錯(cuò)誤推薦的可能性，畢竟真正懂吃的人不多;對(duì)商家而言，掌握了推薦菜就意味著對(duì)菜品毛利率、用戶體驗(yàn)上有了把控。

最后，董振祥表示，真正去做餐飲O2O，要做得長(zhǎng)久還得靠菜品說(shuō)話，這個(gè)根基不能動(dòng)搖。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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