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獲獎作品全解析！2023 博古斯世界烹飪大賽總決賽回顧

2023年02月03日轉(zhuǎn)載自：搜狐號：美食美人計

內(nèi)容摘要：詳解獲獎廚藝作品，縱享世界烹飪盛宴。第19屆博古斯世界烹飪大賽（Bocused'Or2023）總決賽，于2023年1月22-23日在法國里昂舉行，來自全球的24支國家參賽隊，紛紛獻(xiàn)上精妙絕倫的廚...

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詳解獲獎廚藝作品，縱享世界烹飪盛宴。

第 19 屆博古斯世界烹飪大賽（Bocuse d'Or 2023）總決賽，于 2023 年 1 月 22-23 日在法國里昂舉行，來自全球的 24 支國家參賽隊，紛紛獻(xiàn)上精妙絕倫的廚藝作品，爭逐博古斯“小金人” 。

觀看視頻，回顧 2023 博古斯總決賽精彩花絮

為期 2 天的激烈競技、5 個半小時的兩項主題競賽，最終，丹麥隊憑借扎實精湛的烹飪技法，以及出色的應(yīng)變協(xié)調(diào)力，擊敗勁敵挪威隊，繼 2011 年、2019 年后，第三次問鼎博古斯！挪威隊、匈牙利隊分獲銀牌和銅牌。

2023 博古斯世界烹飪大賽總決賽排名及得分情況。

比賽主題

每組參賽隊伍必須在 5 個半小時內(nèi)，現(xiàn)場完成組委會制定的兩個主題菜品。

托盤主題 Platter Theme

該主題要求參賽廚師以 2 條安康魚（去頭）和 6 只大扇貝制作主菜，同時搭配兩道蔬菜配菜；還需額外制作一道單獨盛放的、融入?yún)①悋厣诡愂巢牡摹盁醪?雜燴”式料理，佐以貽貝和面包丁，并在規(guī)定時間完成 15 人份的菜品制作。

喂飽孩子 Feed the kids

“Feed the kids（喂飽孩子）”是首次亮相博古斯大賽的廚藝比拼環(huán)節(jié)，旨在強調(diào)均衡膳食對兒童健康的重要性。參賽者必須以南瓜為基礎(chǔ)設(shè)計菜單，為孩子們制作一套營養(yǎng)且美味的三道式套餐，包括蔬菜開胃菜、含雞蛋的主菜和盤式甜點。

賽事評審

本次大賽的評審由風(fēng)味評審團(tuán)（Tasting Jury）和廚房評審團(tuán)（Kitchen jury）兩部分組成。米其林三星女主廚 Dominique Crenn因其“開放視野、女性價值，以及卓越的現(xiàn)代烹飪價值觀”被選為 2023 博古斯總決賽評審團(tuán)榮譽主席。此外，現(xiàn)場還有平均年齡約為十歲的兒童擔(dān)任“喂飽孩子”環(huán)節(jié)的評審。

評審團(tuán)主席 Davy Tissot（左，2021 博古斯金獎得主) 與榮譽主席 Dominique Crenn（右）

風(fēng)味評審團(tuán)

風(fēng)味評審團(tuán)由來自每個參賽國家的 24 位成員組成。這些享有盛譽的大廚被分為兩組，分別為托盤作品和“喂飽孩子”作品打分。在 2 小時內(nèi)，他們需品嘗每道菜，挑選出品味純粹、尊重食材、關(guān)注細(xì)節(jié)，并富有創(chuàng)造力的作品。

廚房評審團(tuán)

廚房評審團(tuán)由 12 名國際名廚兩人一組組成。他們從賽事規(guī)章制度出發(fā)，考驗參賽者的專業(yè)水平、壓力管理、食材合理應(yīng)用，以及對烹飪技術(shù)的掌控。廚房評審們以專業(yè)的眼光，在比賽的每個階段為參賽廚師提供支持和建議，給予他們信心。

金牌：丹麥隊

丹麥隊合影，主參賽者：Brian Mark Hansen（左二）

位于哥本哈根北部的米其林一星餐廳 Søllerød-kro 主廚 Brian Mark Hansen，從世界美食中汲取靈感，以獨特的風(fēng)格在烹飪界名聲大噪。由他領(lǐng)銜的丹麥隊在本次大賽上大放異彩，再圓博古斯總決賽冠軍之夢。

丹麥隊托盤作品

冠軍隊的作品宛若一幅巨型螺鈿鑲嵌畫，美食層疊交錯，放置在五彩珠貝狀的托盤上，呈現(xiàn)海底世界的搖曳生姿。安康魚與扇貝，用檸檬馬鞭草、龍蒿，以及細(xì)膩的杜松煙調(diào)味；搭配由蘋果、塊根芹、山葵和丹麥奶油組成的丹麥沙拉，皇家丹麥森林蘑菇，以及用海藻珍珠、歐芹油和香草調(diào)味的醬汁。獨立配菜則是貽貝燉肉，搭配丹麥 Ingrid 豌豆，佐面包丁配丹麥輕煙熏芝士、奶油醬。

丹麥隊“喂飽孩子”作品

而在“喂飽孩子”競賽環(huán)節(jié)，作為童話故事的一部分，在丹麥隊的菜品里，你將踏上一段充滿魔力和驚喜的童話之旅。開胃菜迎合了大多數(shù)孩子對酸味和脆皮口感的喜好，“金蛋”則瞬間將孩子們帶入《杰克與豆蔓》的童話世界，圍繞在雞蛋周圍的美味蔬菜開啟孩童尋寶的熱情�！澳瞎像R車”和“翩翩蝴蝶”組成的甜點，亦喚起孩童們對“從此幸福生活在一起”的美妙憧憬。

銀牌：挪威隊

挪威隊合影，主參賽者：Filip August Bendi（左二）

來自桑德內(nèi)斯的 Filip August Bendi 履歷出色，曾任職 Noma，在 Thon Hotels 和奧斯陸的 Hotel Bristol 擔(dān)任創(chuàng)意主管。他和團(tuán)隊在總決賽中實現(xiàn)了登上領(lǐng)獎臺的目標(biāo)，躋身榜眼，也為挪威保持住了該賽事歷史上獲得獎牌最多國家的地位。

挪威隊托盤作品

挪威隊的托盤忠于挪威烹飪傳統(tǒng)，用香料賦予食材新生，在寒冷的冬天溫暖身心。安康魚帶骨，用挪威傳統(tǒng)香料進(jìn)行烤制，搭配清脆的冬蘿卜和甜菜根，口味清新。獨立配菜則延續(xù)挪威海岸傳統(tǒng)，將挪威夏、秋兩季特色元素結(jié)合，制成一道冬季大雜燴。白蘆筍鍋搭配酸奶油和貽貝，以及用腌制豆類和大麥做成的意式土豆丸子，最后加入酥脆面包塊和芽菜。