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獲獎作品全解析！2023 博古斯世界烹飪大賽總決賽回顧

2023年02月03日轉(zhuǎn)載自：搜狐號：美食美人計

第2頁（共5頁）：獲獎作品全解析！2023 博古斯世界烹飪大賽總決賽回顧[2]

內(nèi)容摘要：詳解獲獎廚藝作品，縱享世界烹飪盛宴。第19屆博古斯世界烹飪大賽（Bocused'Or2023）總決賽，于2023年1月22-23日在法國里昂舉行，來自全球的24支國家參賽隊，紛紛獻上精妙絕倫的廚...

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在童趣菜品的創(chuàng)作上，挪威隊以黃綠為主色調(diào)，營造“南瓜仙境”。在“趣味花園”中，“太陽花”包裹著杏和檸檬馬鞭草內(nèi)餡，底下則是用香草油和青椒調(diào)味的豌豆柑橘冷湯“草地”。南瓜造型的甜點，則以挪威奶油奶酪，搭配南瓜軟糖、粟米脆粒和跳跳糖作為填充。用沙棘和榅桲做成的藤蔓，以及精致的細節(jié)刻畫，就像一個個引人入勝的故事一般，激發(fā)小食客們的好奇心。

銅牌：匈牙利隊

匈牙利隊合影，主參賽者：Bence Dalnoki（右一）

由來自布達佩斯的米其林二星餐廳 Stand 副主廚 Bence Dalnoki 領(lǐng)銜的匈牙利隊，在洶涌的競爭中脫穎而出，首次登上博古斯總決賽的領(lǐng)獎臺。

托盤作品：

匈牙利隊托盤作品

匈牙利隊將托卡伊葡萄酒和甜菜根，搭配用黑胡椒粉、百里香調(diào)味的軟洋蔥和酥脆的耶路撒冷洋薊，做成紅寶石狀凝膠。來自森林和田野的腌制根類蔬菜、液態(tài)土豆、熊蔥、香草，則和陳年奶酪一起被制成“玫瑰花”。主菜“安康魚配輕煙熏扇貝”，搭配棕黃油和托卡伊葡萄酒珍珠，將海洋的寶藏與匈牙利的遺產(chǎn)完美結(jié)合。

被喻為“匈牙利盛宴”的獨立配菜，以手工意餃配貽貝和燴牛肉香料為主角，佐以山葵和香蔥調(diào)味的藍貽貝醬，以及匈牙利時令蔬菜，延續(xù)了匈牙利傳統(tǒng)“燴菜”精髓的同時，更展現(xiàn)了其民族濃郁、熱烈的性格。

匈牙利隊“喂飽孩子”作品

孩子難免挑食，而匈牙利隊通過充分展現(xiàn)蔬果的魅力及多元風味，打破“不能玩食物”的魔咒，帶領(lǐng)孩子們一起將餐桌變成認識食材、質(zhì)地、味道、調(diào)料和烹飪方法的樂園。南瓜和歐芹釀黃瓜，打發(fā)燕麥奶油、山葵和煙熏油腌豌豆做成的“冷南瓜湯”；煎蛋配香菇、腌南瓜、檸檬百里香和奶油蛋黃，搭配匈牙利陳年奶酪南瓜醬，做成的“萬圣節(jié)南瓜”；還有用酸奶泡沫與液態(tài)南瓜、香草、蘋果、覆盆子做成的蘋果造型“南瓜蛋糕”；完美切題的同時，又為孩子們開啟關(guān)于蔬果的新視界。

其他獎項最佳托盤作品獎：瑞典隊

瑞典隊合影，主參賽者：Jimmi Eriksson（左二）

瑞典隊主力 Jimmi Eriksson 是斯德哥爾摩市政廳餐廳 Stadshusrestauranger 的美食創(chuàng)意總監(jiān)。在廚房創(chuàng)作美食的樂趣和享受是他烹飪的心靈基石，這也使他成為當代最有才華的廚師之一。Eriksson 與團隊在比賽中取得第 4 名佳績，還在托盤主題競賽中勝出。

瑞典隊托盤作品

在托盤作品中，帶骨烤安康魚填入煙熏肉、扇貝，用溫和的杜松煙和佛手柑絲絨醬與酸奶油、棕黃油和柑橘調(diào)味，上面撒上茴香花粉和 espelette 辣椒粉；獨立配菜則是用貽貝肉湯燉羽扇豆，搭配大蒜面包。整道作品無論是在視覺上，還是味覺上，都最大程度地展示了斯堪的納維亞烹飪傳統(tǒng)，以一種兼具關(guān)懷和俏皮的烹飪方式呈現(xiàn)屬于瑞典的高雅滋味。