95后閩菜廚師江藝松：更美的味道在下一次

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　　閩菜，是中國(guó)八大菜系之一，經(jīng)過多年的發(fā)展，逐漸形成了福州、閩南、閩西三種流派。其中，閩南流派以海鮮為主，講究時(shí)令，口味清鮮淡爽。當(dāng)然，不同的閩菜師傅，也都有自己獨(dú)到的理解。戳視頻，帶您認(rèn)識(shí)一位福建廈門的95后閩菜廚師——江藝松。他的理解就是，更美的味道，永遠(yuǎn)都在下一次。

　　眼前這些美食，都出自95后廚師江藝松之手。他出生在海邊，小時(shí)候，父母忙著工作，江藝松主動(dòng)承擔(dān)起做飯的任務(wù)。

　　閩菜廚師 江藝松：從小一直在家里面做飯。形成了一種熱愛，長(zhǎng)大后想成為一個(gè)名廚，這個(gè)是我起初的想法。

　　帶著成為“名廚”的夢(mèng)想，十幾歲時(shí)，江藝松正式拜師學(xué)做閩菜。剛做學(xué)徒時(shí)，師傅只讓他在身旁打打下手。然而，勤奮好學(xué)的他，將師傅的技藝看在眼里，師傅下班后，自己在廚房里偷偷練習(xí)。

　　閩菜廚師 江藝松：有很多大師來廈門授課，我是自己去找，自己找說我要報(bào)名，我要來上課來學(xué)習(xí)。有些閱歷是錢買不到的，所以剛好有機(jī)會(huì)的話，我都經(jīng)常出去學(xué)習(xí)。

　　江藝松同事 許曉強(qiáng)：他對(duì)做菜很認(rèn)真，每一樣菜都要做好，有時(shí)候經(jīng)常菜品想到凌晨幾點(diǎn)。

　　功夫不負(fù)有心人，如今，年紀(jì)輕輕的他，已經(jīng)成為福建廈門一家閩菜餐廳的主廚。

　　閩菜廚師 江藝松：閩菜以時(shí)鮮會(huì)客，閩南這塊以海鮮為主，吃它的新鮮，吃它的原味、鮮甜。

　　嚴(yán)格挑選食材 以時(shí)鮮會(huì)客

　　新鮮，意味著食材的把關(guān)要更加嚴(yán)格。這非�？简�(yàn)廚師的判斷能力，江藝松說，為了掌握這個(gè)本領(lǐng)，自己曾無數(shù)次地逛市場(chǎng)。

　　一年四季，海鮮肥瘦各有不同，江藝松需要根據(jù)時(shí)令，洞悉食材的肥瘦變化，從中挑選出最飽滿的。

　　閩菜廚師 江藝松：我對(duì)食材的要求是比較嚴(yán)格，如果說人家送過來的貨不行，一切全部退掉。這道菜炒得不行，寧愿自己虧損成本也不能讓客人吃到不滿意的菜。

　　不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新 融合傳統(tǒng)與創(chuàng)意

　　熱愛可抵歲月漫長(zhǎng)，不知不覺，江藝松工作已經(jīng)10年了。他不僅傳承著老一輩閩菜廚師的手藝，還不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，將更多新點(diǎn)子融入菜品的創(chuàng)作。去年初，他萌生了將閩菜代表菜佛跳墻與沙茶醬融合的想法，于是就有了這道他原創(chuàng)的融合閩菜——“沙茶雞吞八珍”。

　　閩菜廚師 江藝松：傳統(tǒng)的沙茶大家都在煮沙茶鍋、沙茶面，就是以沙茶湯為主，我這次給它做成了沙茶的醬汁。

　　制作這道菜的第一步，也是最難的一步就是將整雞去骨。

　　為了學(xué)習(xí)去骨，江藝松連著吃了一個(gè)月的雞肉。

　　閩菜廚師 江藝松：三天兩頭吃一趟破皮的雞，失敗的這些都是只能作為員工餐，慢慢地再練起來。

　　整雞去骨后，塞入鮑魚、花膠、干貝、香菇等8種食材，澆入沙茶醬。用竹簽封口，汆燙，淋上改良后的沙茶醬汁。先大火蒸煮后，再放入砂鍋，改小火燜制。經(jīng)過兩個(gè)多月的反復(fù)試驗(yàn)，江藝松憑借這道菜在去年的一場(chǎng)廚師競(jìng)賽上一舉奪魁。

　　閩菜廚師 江藝松：作為閩菜的一分子，我想說盡我們這一份力，把它做多，讓更多的人認(rèn)可我們。愛拼才會(huì)贏。

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本文轉(zhuǎn)載自：央視新聞客戶端

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