訪“中國莜面之鄉(xiāng)”里的非遺傳承人：熱愛是最好的老師

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56歲的王改玲，手中的莜面，就像會變戲法一般神奇。她慣常的動作是：拿起案板前一塊揉好的面，一手搓4根，雙手左右開弓，搓得均勻細長。

這期間，她的手臂會上下牽扯飛舞，幾秒鐘后，8條光滑細溜的莜面魚魚(內蒙古當?shù)匦〕?就宣告完成，放入籠內開蒸，5分鐘后，香氣撲鼻，令人垂涎。

5月18日上午，當她展示這些技藝的時候，前來觀賞的呼和浩特大學路小學濱河分校的小朋友們，用驚嘆的口氣說，“阿姨，您太厲害了�！�

“您咋能把莜面做得又好又快呢，厲害!”

“只要肯學，其實也不難，所謂絕活其實是熟能生巧。”王改玲謙虛地說。

這還不是王改玲最拿手的絕活。

兩天前，她在家鄉(xiāng)內蒙古自治區(qū)武川縣啟動的“機車露營相聚武川”主題活動上展現(xiàn)的莜面窩窩(內蒙古當?shù)匦〕?制作技藝時，一位看過她做莜面的朋友說，“她做的莜面窩窩在籠內如剪裁一般整齊，像蜂房一樣規(guī)則!”

“沒想到，做莜面還能出名，還能成為‘武川莜面’非遺傳承人�！�5月18日午間，她在接受記者專訪時介紹，家鄉(xiāng)因盛產莜面，還被外界譽為“中國莜面之鄉(xiāng)”。

讓她頗為自豪的是，當?shù)厥妨嫌涊d，清代康熙皇帝遠征噶爾丹期間，曾在歸化城(今呼和浩特)吃過“武川莜面”，并給予很高評價;乾隆年間“武川莜面”還曾作為進貢皇帝的食品被送往京城。

王改玲告訴記者，“武川莜面”面粉較白，口感筋道，可蒸、炸、氽、烙、炒，其中蒸莜面就有窩窩、魚魚、墩墩、圪團等20種。2009年，“武川莜面”制作技藝被列入內蒙古非物質文化遺產名錄。2019年，她在當?shù)嘏e行的一場莜面大賽中，獲得了第一名，隨之被官方敲定為“武川莜面”非遺傳承人。

談起自己如何一步步成為“武川莜面”非遺傳承人的經歷時，王改玲聲稱，“熱愛是最好的老師”。

王改玲第一次接觸莜面是在6歲，那時，她家里的長輩靠一塊光潔如玉的石板平放在腿上，就能做出像模像樣的莜面窩窩，這讓年幼的她非常羨慕。

為了學到長輩的這門手藝，她在父親的鼓勵下，曾經一天做三頓莜面，“最初做得不成樣子，父親都湊合著吃了�！�

時光飛逝，等到王改玲12歲的時候，她已經全部掌握了“武川莜面”的20多種做法，她也成了當?shù)厝巳速潎@的“巧手”姑娘。

2000年，隨著當?shù)芈糜螛I(yè)的興起，在飯店做莜面，成了她人生中的第一份工作，一直至今。

2022年，王改玲迎來人生中的高光時刻，她斬獲了“2022年呼和浩特市莜面餐飲業(yè)職工職業(yè)技能大賽”一等獎。

“領獎的一瞬間，一下子有點興奮過頭了，面對主持人和記者的問話，激動得不知說啥好。”王改玲說起當初的糗事覺得有點可笑，但這次獲獎給她帶來了自信。

也是從那一刻起，王改玲對自己的“武川莜面”非遺傳承人身份更在意了，她告訴記者，閑暇時會用莜面做出各種圖案，來為“武川莜面”制作技藝拓寬途徑。

“我相信‘武川莜面’一定會有更大的知名度，將來一定有更大的舞臺�！蓖醺牧嶙孕诺卣f，她還想?yún)⒓右淮伪荣�，還想獲個大獎。

她對記者透露，現(xiàn)在只要有傳承“武川莜面”制作技藝的活動，自己都想?yún)⒓�，因為“那是我最閃亮的時刻”。

武川縣縣長哈達此前接受記者采訪時表示，當?shù)貙⒔柚鷥让晒叛喙确蝗�谷食養(yǎng)健康產業(yè)科技公司在美國納斯達克交易所上市契機，加快布局燕麥(即莜麥)產業(yè)總體規(guī)劃，爭取早日對當?shù)匮帑溸M行全鏈條開發(fā)，力爭更好地拓展武川燕麥的知名度與美譽度。

分析人士表示，在當?shù)毓俜降耐苿酉�，“中國莜面之鄉(xiāng)”這張名片也將會越擦越亮，而王改玲做莜面的精湛技藝也一定會助力她迎來人生中的榮光。

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本文轉載自：中國新聞網(wǎng)，記者：李愛平

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