陳波:四川走來的“藏使者”

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　　“師傅要讓徒弟覺得有學(xué)不完的東西，首先要自己能夠有不斷進(jìn)步和不斷再生的動(dòng)力。很多酒店管理的書上說得條條框框太多了，在我看來對(duì)每一位廚師的要求只有兩句話：管好自己的區(qū)域，理好自己的流程�！边@就是陳波(中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)執(zhí)委兼四川工作區(qū)主任)。

　　受命進(jìn)藏

　　見到陳波的時(shí)候，和我之前看到的照片不太樣。他精瘦干練，穿著黑白色的夏威夷花襯衫，戴一副金邊眼鏡，又斯文又活潑。我笑稱現(xiàn)在的造型很像港商他一笑，說是成都人第一講究吃，第二就講究穿，是真正曉得生活的人�！暗�這次你們見到我，確實(shí)瘦了十多斤，因?yàn)閯倧奈鞑鼗貋砺��！标惒ㄅd奮起來。

　　與那些在西藏行走和旅行的人對(duì)西藏的興奮感不同，陳波在西藏待了整整一個(gè)月，他沒有來得及去納木錯(cuò)湖欣賞風(fēng)景，也沒工夫在布達(dá)拉宮細(xì)細(xì)品味。他說，前十天自己幾乎成了包工頭天天與水泥瓷磚打交道就是為了將原有的廚房改造一新。后二十天就是研究菜品，反復(fù)實(shí)踐又請(qǐng)專家們提出建議，再來協(xié)調(diào)整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)保證菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)之上，分毫不差地出品上菜。盡管有個(gè)月的時(shí)間來準(zhǔn)備，陳波也覺得時(shí)間緊迫得很，又加之輕微的高原反應(yīng)總是令他有些失眠和乏力，吃飯也就失去了滋味

　　自然就消瘦了。

　　可這究竟是怎樣的場宴會(huì)呢?讓陳波和他的團(tuán)隊(duì)從成都的西藏飯店受命進(jìn)藏。7月是西藏農(nóng)奴解放六十周年大慶的日子，習(xí)近平副主席等領(lǐng)導(dǎo)人先后抵達(dá)拉薩與西藏人民共同慶祝這喜慶的日子。于是，陳波肩上的擔(dān)子就是為五百位領(lǐng)導(dǎo)和賓客每人準(zhǔn)備四菜一湯。這些菜品既要體現(xiàn)出西藏的特色，又要注意口感造型和營養(yǎng)搭配。更具有挑戰(zhàn)性的是五百人同時(shí)用餐，而真正的用餐時(shí)間大概只有四十分鐘�！叭绻�上菜速度跟不上，最后菜還沒有上完，客人就陸續(xù)走了那就是宴會(huì)最大的失敗。這都是爭分奪秒的事情，每一道菜，每一個(gè)細(xì)節(jié)我們都作了時(shí)間規(guī)劃�！标惒�頗有信心地說道。

　　為了這次西藏宴會(huì)都準(zhǔn)備了哪些菜品7我也十分好奇。第一道，清蒸亞東魚。這是一種生長在西藏自治區(qū)亞東河里的七色斑點(diǎn)魚，無甲無鱗，肉質(zhì)鮮嫩。清蒸最好地保留了它的口感和營養(yǎng)。第二道菜，牦牛扒。采用青藏高原生長的牦牛肉，以中式的處理方法煎烤之后澆汁，擺盤卻采用了一些西式的擺盤。讓這道菜顯得簡約大氣。第三道是紅燒藏豬肉，食材是西藏特有的種小豬體型不大肉質(zhì)肥美多汁。采用了紅燒肉的做法讓油脂都流出來，肉塊自然有了入口即化的感覺。第四道是亞東木耳炒雞蛋，還是西藏亞東地區(qū)的特產(chǎn)，由于生長海拔高氣溫低，亞東木耳是一種顏色深褐的小木耳，營養(yǎng)價(jià)值頗高。最后一道是一例湯，羊肚菌燉藏雞，清淡滋補(bǔ)的一道湯。雖然只有四菜一湯，但是里面卻包含了豬肉雞肉

　　魚肉和牛肉，以及搭配上的菌類和木耳為素菜。每一道菜并不顯得另類得讓人無從下筷，卻又在每一道菜里都包含了很特別的西藏元素�！拔鞑氐氖巢目梢哉f非常特殊，我們根據(jù)食材的特性，采用其他菜系的烹飪方法來完成，我覺得這也算是西藏菜很重要的個(gè)方向�！标惒�闡釋著自己對(duì)西藏菜品的理解。

　　少年入行

　　現(xiàn)在能做國宴的陳波，從前可并不熱愛廚師這一行的。以前念書念不進(jìn)去，初中畢業(yè)之后就被父親送入了烹飪技術(shù)學(xué)校。1985年不到十六歲的陳波獲得了人生第一份工作，在成都電訊工程學(xué)院(成都電子科技大學(xué)的前身)食堂站鍋。他個(gè)子比較高，看起來和大學(xué)生差不多。周末總是去參加學(xué)校的舞會(huì)那時(shí)候流行跳交誼舞，陳波也彬彬有禮地去邀請(qǐng)女孩子跳舞，那大概是他最快樂的段青春時(shí)光了吧!

　　但這種快樂并沒有持續(xù)多久，

　　個(gè)女孩子剛跳兩圈就把陳波推開了，理由是他身上有股飯菜的味道，很不好聞。為此，彼時(shí)的陳波認(rèn)定廚師是一個(gè)討不到老婆的職業(yè)。他揣著這樣的理由去和父親理論，那時(shí)候開車是一件多么體面又時(shí)髦的事情啊!陳波就跟父親提出來要去學(xué)開車，卻被父親徹頭徹尾地潑了一盆冷水�！暗谝�，你也不看看自己的手，能是雙開車的手嗎?端端鍋碗瓢盆還差不多。第二，你是個(gè)急脾氣，開車有可能出事的!”陳波氣得滿臉通紅，只好作罷。他說自己的父親是刀子嘴豆腐心，多年以后才體會(huì)到父親的良苦用心，不過是希望孩子不要風(fēng)吹日曬，要平安健康，這就夠了。也許父親當(dāng)年送陳波去烹飪技校時(shí)并沒有想到他能取得今天的成績，可父親心里認(rèn)定，廚師是份好的職業(yè)，而每一行只要踏踏實(shí)實(shí)做事，都是能出狀元的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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