當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

杭椒反骨鱔

原料：黃鱔500克，杭椒75克，紅椒條10克。

調(diào)料：A、清湯80克，美極鮮8克，蠔油5克，鹽6克，白糖3克，味精2克。B、色拉油30克，濕淀粉5克。
制作：1、將調(diào)料A調(diào)成汁備用。2、黃鱔洗凈，在腹腔內(nèi)脊骨兩側(cè)順長各劃一刀，使骨肉離縫但不完全脫離，去頭、尾，斬成4厘米長的段。3、鍋放油燒至四成熱，下杭椒、紅椒中火煸炒1分鐘至七成熟出鍋，油鍋繼續(xù)燒至七成熱，下鱔段，大火爆炒1分鐘成外脆內(nèi)嫩的反骨鱔，再下入杭椒、紅椒，烹入調(diào)好的汁，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
特點：外脆內(nèi)嫩，成形別致，方便食用。廚師之家chennaiweddingplanners.com
技術(shù)關(guān)鍵：鱔魚脊骨兩側(cè)的刀法深淺要適當(dāng)，深至鱔魚的2/3處，太深容易骨肉剝離；太淺則達(dá)不到反骨效果。
創(chuàng)新點：此菜鱔魚的骨頭呈弓形外露，客人吃的時候特別方便，稍稍一挑骨頭就下來了。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入