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紅湯敲鱔片（紅湯制作）

原料：大黃鱔400克，娃娃菜150克，植物油20克。
調(diào)料：紅湯500克，紅油20克，味精、蔥姜末、太太樂(lè)鮮香寶（味道清香，不會(huì)影響菜品色澤）各10克，鹽3克，香菜5克。

制作：
1.大黃鱔從背部剖開兩半，先去骨，再用刀片去皮，改成3厘米長(zhǎng)的段，用敲魚棒敲成薄片，入沸水稍飛一下水撈出沖涼；
2.鍋中放入油置中火上，四成熱，下蔥姜末爆香，下入紅湯燒開，加入太太樂(lè)鮮香寶、鹽、味精、娃娃菜燒兩分鐘，撈出放入明爐中墊底；
3.明爐內(nèi)下入敲鱔片燒開，加入紅油撒上香菜即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：色澤紅亮，口感鮮嫩。

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紅湯制作：鍋下菜子油200克，五成熱下八角5克、桂皮5克、白豆蔻5克、香葉5克、花椒15克、大蒜25克、老姜15克、香菜20克、芹菜20克，小火煸香，再加入郫縣豆瓣醬200克、紅醬（不辣的紅色豆瓣醬）150克、露凝香（重慶火鍋底料，市場(chǎng)有售）50克、牧哥牌燒雞公調(diào)料50克，小火煸5分鐘，加入高湯2.5千克，小火熬20分鐘左右去渣留湯即可。

大師點(diǎn)評(píng)：敲鱔片，比較少見，做紅湯做白湯都行。建議在做的過(guò)程中，加些芹菜等配料，讓鱔片“豐滿”起來(lái)。
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