陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:
長(zhǎng)魚(yú)400克,五花肉200克,蒜片20克,蔥10克,姜10克,白胡椒少許
調(diào)料:
醬油、紹酒、蒜油各適量。
做法:
1、將長(zhǎng)魚(yú)開(kāi)肚,切成112.5px長(zhǎng)的段。在鱔段兩端各剞刀至魚(yú)骨,放入開(kāi)水鍋焯水,撈出洗凈白膜。
2、將帶皮五花肉切成長(zhǎng)100px,寬50px,厚12.5px的塊,放入熟油煸炒,變色起鍋,出鍋時(shí)加醬油、紹酒,煮沸后加蓋燜30分鐘;
3、將鍋中放蒜油、蔥、姜,放鱔魚(yú)段、五花肉,小火燒15分鐘后,旺火收汁,放入盤(pán)中,撒白胡椒即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
淮安長(zhǎng)魚(yú)
也就是我們所熟知的鱔魚(yú),江蘇兩淮地區(qū)盛產(chǎn);窗惨粠Ь谥谱鼢X魚(yú)肴饌,其傳統(tǒng)名菜如“炒軟兜”、“大燒馬鞍橋”更為人們所津津樂(lè)道。
新中國(guó)成立前夜舉辦的開(kāi)國(guó)第一宴中第一道菜就是淮揚(yáng)的“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”,因此也有有“共和國(guó)第一菜”之稱(chēng)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,淮安已經(jīng)形成了吃長(zhǎng)魚(yú)席的習(xí)俗。
顧名思義,長(zhǎng)魚(yú)席就是用長(zhǎng)魚(yú)做成各種菜式擺成宴席。長(zhǎng)魚(yú)宴每天一席,連續(xù)三天,共一百零八道,烹制方法都不盡相同。
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