餐飲魯企“走出去”，重現(xiàn)魯菜新輝煌

在中國(guó)餐飲界，一直有“三年川菜，十年魯菜”的說(shuō)法。魯菜居中國(guó)八大菜系之首，有著非常深厚的歷史底蘊(yùn)和精湛技法，近些年在推廣上卻略顯沉寂，魯菜“走出去”的話題被反復(fù)提起。6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》，評(píng)出2019年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)，在百勝集團(tuán)、麥當(dāng)勞、海底撈等眾多國(guó)際一線品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)入選榜單前十，在山東本土企業(yè)當(dāng)中名列前茅。作為山東餐飲的龍頭企業(yè)，凱瑞擔(dān)負(fù)著推廣魯菜的重任。今年，凱瑞在全國(guó)的布局沒(méi)有止步，這家企業(yè)的掌門人趙孝國(guó)，有著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光：錨定餐飲新零售和產(chǎn)業(yè)鏈，要在全國(guó)22個(gè)城市打造共享中央廚房，并將餐飲門店開(kāi)至500家以上。打響山東餐飲本土品牌，努力帶著魯菜走向全國(guó)，趙孝國(guó)率領(lǐng)著凱瑞1萬(wàn)多名員工一直奮斗在路上。

攜魯菜下江南，走出品質(zhì)化路線

溫文爾雅的笑容，時(shí)髦復(fù)古的裝扮，邁出的步伐從容而堅(jiān)定。眼前的趙孝國(guó)，與其說(shuō)是一家以餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈為主的商業(yè)集團(tuán)的掌門人，倒更像是一位謙謙君子，舉手投足間盡顯風(fēng)度，交談中令人如沐春風(fēng)。在儒雅的外表之下，趙孝國(guó)卻有一顆敢打敢拼、不懼挑戰(zhàn)，闖勁兒十足的心。這一點(diǎn)，在凱瑞過(guò)去16年的發(fā)展中可以得到印證。自從2003年涉足餐飲行業(yè)以來(lái)，趙孝國(guó)在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的市場(chǎng)上施展一系列拳腳，帶領(lǐng)一家濟(jì)南本土餐飲企業(yè)做到全國(guó)十強(qiáng)、山東領(lǐng)先，成為業(yè)界傳奇人物。

在濟(jì)南，很多人可能對(duì)“凱瑞“兩個(gè)字并不熟悉，但肯定熟悉“老牌坊”“高第街56號(hào)”“城南往事”“皇城根”等品牌餐廳，這些都是凱瑞旗下的品牌，目前他們?cè)谌珖?guó)的門店數(shù)量超過(guò)350家，經(jīng)營(yíng)范圍北至內(nèi)蒙古包頭，南到海南三亞。在山東的餐飲企業(yè)中，能把店開(kāi)出省的并不多見(jiàn)，凱瑞卻打造出一張幾乎覆蓋全國(guó)的門店網(wǎng)絡(luò)。贊譽(yù)紛至沓來(lái)，卻并未擾亂凱瑞的步伐，趙孝國(guó)始終記得初心，不僅要把生意做大，還要把魯菜文化在全國(guó)發(fā)揚(yáng)光大，贏得贊譽(yù)和口碑。于是，凱瑞把城南往事開(kāi)到了上海有著“上只角”之稱的靜安區(qū)的靜安寺旁，開(kāi)到了亞洲最大的購(gòu)物中心“環(huán)球港”，開(kāi)到了陸家嘴金融中心世茂集團(tuán)總部，開(kāi)到了寸土寸金的黃浦江邊，開(kāi)到了杭州的核心CBD�！巴馐∮绕淠戏饺藢�(duì)魯菜了解不多，很多評(píng)價(jià)也都不實(shí)。我們進(jìn)軍上海、杭州等城市，選擇寸土寸金的地段，就是希望外界能認(rèn)識(shí)到真正的魯菜，讓城南往事成為魯菜的傳播者，文化的宣傳者�！边@是趙孝國(guó)解釋攜魯菜下江南的初衷。

事實(shí)上，凱瑞這步棋走對(duì)了。如今，城南往事已經(jīng)在上海開(kāi)了四家門店，浙江正籌備第二家店，越來(lái)越多食客慕名而來(lái)，充分感受到魯菜的品味和風(fēng)情。濟(jì)南烤鴨和糖醋鯉魚這兩道招牌菜，已經(jīng)成為魯菜在浙滬一帶的最佳代言。

“這更堅(jiān)定了我們堅(jiān)守、推廣魯菜的決心。過(guò)去魯菜品牌意識(shí)不是太理想，魯菜要想走出山東，僅靠菜品質(zhì)量是不夠的，還需要彰顯品質(zhì)和地位，挖掘其歷史文化內(nèi)涵，重塑魯菜曾經(jīng)的輝煌。”趙孝國(guó)還表示，未來(lái)幾年內(nèi)他要繼續(xù)加大擴(kuò)張步伐，朝著兩個(gè)方向發(fā)力，一方面在主力品牌上做品質(zhì)老店，一方面在小品牌的孵化上做資本運(yùn)作，門店至少要開(kāi)到500家以上。

推廣中央廚房，版圖擴(kuò)至22座城

趙孝國(guó)把旗下門店開(kāi)遍全國(guó)，這也只是凱瑞商業(yè)大盤的一二動(dòng)作。其實(shí)，凱瑞不僅僅只是一家餐飲企業(yè)，更是一家以餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈為主，涉足餐飲品牌孵化、餐飲投資、餐飲金融、餐飲IT、冷鏈物流、集采共享、餐飲教育、商業(yè)運(yùn)營(yíng)、品牌策劃及共享城市中央廚房、高速公路服務(wù)區(qū)升級(jí)、高鐵車站美食廣場(chǎng)、中小學(xué)生團(tuán)膳等多業(yè)態(tài)的綜合性、多元化、平臺(tái)化商業(yè)集團(tuán)。早在創(chuàng)業(yè)初期，趙孝國(guó)就以超前的戰(zhàn)略眼光，為凱瑞規(guī)劃了一條全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展之路。

凱瑞是省內(nèi)乃至全國(guó)最早引進(jìn)中央廚房系統(tǒng)的餐飲企業(yè)。目前，凱瑞在濟(jì)南長(zhǎng)清區(qū)投資近4億元，建設(shè)面積超過(guò)6萬(wàn)平方米的新一代“城市共享中央廚房”——?jiǎng)P瑞全國(guó)區(qū)域性食品研發(fā)配送產(chǎn)業(yè)園，投入運(yùn)營(yíng)后，能實(shí)現(xiàn)輻射半徑600公里，不僅僅只是凱瑞內(nèi)部使用，而是為全行業(yè)提供供應(yīng)鏈解決方案�！半S著年輕人生活方式改變，安全方便又美味的配餐、半成品等餐飲產(chǎn)品也會(huì)受到歡迎。我們的中央廚房能為餐飲企業(yè)提供中餐原材料，為普通百姓提供半成品生鮮凈菜，面向養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和社區(qū)提供營(yíng)養(yǎng)餐食，解決困擾全行業(yè)的食安、采購(gòu)、餐廚垃圾等問(wèn)題。”趙孝國(guó)透露，接下來(lái)他會(huì)把共享中央廚房模式逐步推向全國(guó)，在天津、上海、重慶、云南、貴州等全國(guó)22個(gè)省市里，打造規(guī)模不低于濟(jì)南的城市共享中央廚房，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)化的建設(shè)，將供應(yīng)鏈輻射到全國(guó)范圍。

凱瑞還率先提出讓資本站上餐飲行業(yè)風(fēng)口這一嶄新模式。凱瑞拿下了中國(guó)首支餐飲發(fā)展基金牌照，在上海成立了餐飲資本私募基金投資公司，將更多基金用于投資餐飲行業(yè)風(fēng)口，助力全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

打造國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的“高速服務(wù)區(qū)”，同樣是凱瑞這幾年的又一力作。2017年，凱瑞對(duì)泰安高速服務(wù)區(qū)進(jìn)行升級(jí)改造，打造成為全國(guó)首家智慧型、體驗(yàn)式、全業(yè)態(tài)、多功能的4.0版服務(wù)區(qū)，機(jī)器人炒飯、膠囊公寓、洗衣洗漱間等功能，打破了人們對(duì)服務(wù)區(qū)的傳統(tǒng)印象，備受各地游客的青睞。試水成功之后，凱瑞集團(tuán)正著手在省內(nèi)外對(duì)更多服務(wù)區(qū)升級(jí)改造，曲阜、德州服務(wù)區(qū)均已面世，貴州服務(wù)區(qū)也在升級(jí)改造中。

如今，凱瑞漂亮地完成了從“凱瑞餐飲”到“凱瑞商業(yè)”的自我突破，讓人們對(duì)凱瑞有了更多期待和想象。

深耕濟(jì)南市場(chǎng)，是情懷也是責(zé)任

凱瑞總部位于濟(jì)南二環(huán)南路5266號(hào)，再過(guò)一段時(shí)間，公司與世界500強(qiáng)企業(yè)綠地集團(tuán)合作的“瑞麗城”就將開(kāi)業(yè)，新的總部“凱瑞大廈”也將啟用。這些年，盡管凱瑞在商業(yè)版圖上開(kāi)疆?dāng)U土，不少外省市向趙孝國(guó)拋出橄欖枝，欲求讓其將總部遷入，但趙孝國(guó)不為所動(dòng)，他說(shuō)凱瑞永遠(yuǎn)都是濟(jì)南的企業(yè)，自己走得再遠(yuǎn)，也放不下這份家鄉(xiāng)情懷。

趙孝國(guó)是地地道道的濟(jì)南人，年輕時(shí)曾去北京闖蕩，在北京的星級(jí)酒店做總經(jīng)理，2003年回到濟(jì)南創(chuàng)立凱瑞，便一直把根扎在這里。趙孝國(guó)說(shuō)，他一直有一個(gè)情懷，讓外界能認(rèn)識(shí)濟(jì)南悠久且富有歷史底蘊(yùn)的傳統(tǒng)文化，包括飲食文化。開(kāi)進(jìn)浙滬的“城南往事”，就是主打老濟(jì)南情懷。趙孝國(guó)還對(duì)老濟(jì)南的開(kāi)埠文化情有獨(dú)鐘。去年，凱瑞推出了一個(gè)新餐飲品牌“貴滿樓·開(kāi)埠1904”。

“1904年，濟(jì)南自主開(kāi)埠，出現(xiàn)了濟(jì)南第一家西餐館，由德國(guó)人石泰巖開(kāi)辦的石泰巖飯店;1912年有了式燕番菜館，這是濟(jì)南市第一家由中國(guó)人自己開(kāi)設(shè)的大型高檔西餐飯店。”趙孝國(guó)說(shuō)，開(kāi)埠是一種融合，融合菜也應(yīng)運(yùn)而生，形成中國(guó)獨(dú)一無(wú)二的餐飲文化，自己作為濟(jì)南開(kāi)埠菜的第一個(gè)倡導(dǎo)者，希望能讓更多人了解到老濟(jì)南的開(kāi)埠文化。

每一座城市都應(yīng)該有一張城市名片。在濟(jì)南現(xiàn)在建成的第一高樓上——綠地普利中心的57-60層，凱瑞開(kāi)出了一張城市“空中名片”，它被趙孝國(guó)取名為“泉客廳”——一個(gè)供濟(jì)南人和外地人了解濟(jì)南故事的“空中會(huì)客廳”。在303米的城市頂點(diǎn)高樓上，顧客不僅可品味正宗的濟(jì)南味道，還能同時(shí)賞玩泉城景觀，都會(huì)有一種從空中俯覽這座城市的榮耀和歸屬感。

“城南往事”“老牌坊”“高第街56號(hào)”“皇城根”“貴滿樓”“泉客廳”……這些年來(lái)，凱瑞邁出的每一步都情懷滿滿，無(wú)一不被打印上濟(jì)南特有的文化符號(hào)�！皾�(jì)南無(wú)論過(guò)去還是現(xiàn)在，這座城的力量都在那里，我和凱瑞都生在這里，這座城市在我的夢(mèng)想里不斷發(fā)展。”趙孝國(guó)說(shuō)自己始終是濟(jì)南人，愿意多為這座城市賦能，為魯菜、濟(jì)南開(kāi)埠菜的弘揚(yáng)作努力，這是情懷和使命使然。

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本文轉(zhuǎn)載自：新時(shí)報(bào) 郭吉?jiǎng)?/p>

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