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普洱茶火鍋紅湯鍋

亮點：紅湯鍋的云南特色則是加入普洱茶葉熬牛油底料，涮菜的同時再加入一只大茶包，解油膩、去燥辣，敗火功效極佳。

該資料介紹了火鍋油及兌鍋的制作技術(shù)。

炒料：
凈鍋上火放牛油150斤，燒熱后下入郫縣豆瓣5斤小火炒干水分，再下永川豆豉3斤小火略炒，然后下干辣椒20斤炒至顏色暗紅并出香氣，最后下入香料250克（包括八角、小茴香、草果、香果、丁香、沙姜、香葉、砂仁、桂皮、甘草、靈草、排草、干松、香草、白芷、木香、黃枝子、金銀花，一起打碎）、生普洱茶葉約125克炒香，出鍋前下入干花椒1500克翻勻，待出麻香后立即關(guān)火（花椒加熱時間過長易發(fā)苦）。將面上的紅油打出，即為火鍋油。廚師之家chennaiweddingplanners.com

兌鍋：
鍋內(nèi)盛入火鍋油2斤半、普洱茶水6斤，撒入干辣椒、干花椒、小蔥段各適量，調(diào)入雞精、味精即成。

普洱茶包

茶包下涮鍋沙漏定時間

這只普洱茶包重約40克，其中包括生普洱茶葉10克、當歸10克、黨參、白芷共約10克、小茴香、八角、白蔻共約10克，將這些料打碎后裝入紗布包即可。

使用方法： 廚師之家chennaiweddingplanners.com
鍋底上桌后，將茶包放入紅湯內(nèi)，然后開火，同時將桌上的沙漏倒扣過來，待18分鐘后，沙漏內(nèi)的沙子漏完，即可撈出棄之不用，此時茶包中的茶香、藥香及養(yǎng)生的營養(yǎng)成分已充分融入湯中，如果繼續(xù)煮制，茶葉的澀味過重，會影響湯底的口感。

說明：

雖然炒料時放了茶葉，但在加熱時再次放入茶包，可增強湯底的敗火功效，也使得湯中的茶香更重一些，突出“普洱茶”的主題特色。

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