陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
油炸食品大家都知道是不健康食品，但是誰都不否認(rèn)確實(shí)是好吃，所以盡量少吃，不然就只能是想辦法將它做得盡可能又好吃又健康一些~~小酥肉類似于東北的炸肉段，每次都炸很多然后常用來做燴菜，這樣蔬菜豆腐等借了小酥肉的香氣變得更加好吃，而小酥肉也因此不再油膩。因?yàn)槠浜?jiǎn)單方便好吃，平時(shí)我也總喜歡做，用來下飯超級(jí)棒。
不過我最愛吃的小酥肉卻是用蒸鍋蒸出來的，蒸好的小酥肉包裹著一層透明的淀粉糊，吃起來香而不膩，里面濃濃的的湯汁用來拌米飯非常的好吃，如果想吃得更健康一些，也可以放些蔬菜一起蒸，這樣營養(yǎng)就更均衡了。
所需原料：
去皮五花肉或里脊肉250克（我用了一樣各一半，個(gè)人感覺五花肉比較好吃，不吃豬肉的可以用牛里脊肉）、淀粉100克、料酒2小勺、花椒粉1小勺、醬油3小勺、鹽適量、蔥姜適量、八角2個(gè)、桂皮1小段、喜歡吃辣的可以放幾個(gè)干辣椒和麻椒粉
小酥肉的制作方法：
1、將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘；
2、腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯�，然后靜置令淀粉沉淀；
3、將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊；
4、干凈的鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會(huì)有密集的泡泡），將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中；
5、中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會(huì)粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了，炸肉的時(shí)候有時(shí)會(huì)往外迸油，所以一定要注意安全；
6、將炸好的酥肉放入一個(gè)容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置，喜歡湯汁多的可以多放一些；如果容器沒有蓋子，整好后也會(huì)有很多蒸汽水落下來，湯汁也會(huì)很多。所以蓋不該上都可以，憑自己的喜歡就可以；
7、放入蒸鍋中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可。
8、也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養(yǎng)更全面。
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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條
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