蒜泥白肉, 該怎么做的地道？我這來(lái)教你

2018年03月08日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：“蒜泥白肉”，一道典型四川菜，也是川菜的代表菜之一，即選用肥瘦相連的五花肉，經(jīng)水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。但如何將這菜做出地道的川菜來(lái)？有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，保證你一學(xué)...

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“蒜泥白肉”，一道典型四川菜，也是川菜的代表菜之一，即選用肥瘦相連的五花肉，經(jīng)水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。但如何將這菜做出地道的川菜來(lái)？有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，保證你一學(xué)就會(huì)。

關(guān)鍵點(diǎn)一：選肉. 我們?cè)谶x肉時(shí)，要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣的肉吃到口里才會(huì)肥而不膩，瘦而不柴，口感好。

關(guān)鍵點(diǎn)二：煮肉。肉洗凈后冷水下鍋，同時(shí)下入兩片姜片和大蔥，適量料酒，煮開后撇出浮沫，這些步驟可以很好的去除肉的腥味；關(guān)小火繼續(xù)煮，直到能用筷子很輕易的從肉皮邊插穿即可，這時(shí)煮出來(lái)的肉軟硬適中，再撈出放涼。

關(guān)鍵點(diǎn)三：蒜泥. 準(zhǔn)備好搗碎的蒜泥，加入點(diǎn)鹽，倒入適量的橄欖油，攪拌均勻即可。這您一次可以多做點(diǎn)，放入無(wú)水的干凈容器中，密封放入冰箱中，能保持很長(zhǎng)的一段時(shí)間，用它來(lái)拌點(diǎn)涼菜，非常方便。

關(guān)鍵點(diǎn)四：辣椒油。其實(shí)這道菜雖叫“蒜泥白肉”，但辣椒油是比不可少的，它和蒜泥相得益彰，相輔相成。我們就來(lái)看看辣椒油的做法。將鍋中加入辣椒，花椒，八角，香葉，加入少量水，再加入大量的油，開大火，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)水和油開后氣泡很多，到氣泡少時(shí)轉(zhuǎn)小火，再燒一下，直到幾乎沒(méi)有氣泡。這樣做的目的是為了免得原料燒糊，這可是做辣椒油香的小竅門。再將熱油倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉

關(guān)鍵點(diǎn)五：切片。這可是考刀工，越薄越好啦。雖然這也是個(gè)技術(shù)活，但也有竅門，那就是煮出來(lái)的肉不要馬上切，待完全冷后再切，刀工不好就將肉放在冰箱中冷藏一個(gè)鐘頭左右，再拿出來(lái)切就簡(jiǎn)單多啦。中，記住要將先前的原料瀝出，待稍涼后放入一點(diǎn)炒香的芝麻。這您也可以多備點(diǎn)，夏天拌涼菜用。

按上面步驟走，絕對(duì)能讓你做出好吃的“蒜泥白肉”，不信試試。

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