當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

土芹拌白肉做法做好白肉菜的關(guān)鍵

原料：豬二刀坐臀肉300克，土芹100克。

調(diào)料：蒜泥25克，復(fù)制紅醬油60克，味精5克，香油、醋各2克。

制作：

1、豬二刀坐臀肉洗凈，放鍋中加入清水大火燒開后改用小火煮30分鐘至八成熟，離火后，將豬二刀坐臀肉浸泡至湯涼，撈出備用。

2、將豬肉片長10厘米、寬4.5厘米、厚0.2厘米的大片；土芹洗凈，切成長5厘米的段，墊入盤底，將肉片擺在其上成書形。

3、蒜泥、復(fù)制紅醬油、味精、香油、醋調(diào)勻，澆在肉片上。

特點(diǎn)：肥而不膩，辣香味美。廚師之家chennaiweddingplanners.com

白肉一般廚師朋友只知道一道菜叫蒜泥白肉，白肉還能制作其它的菜嗎？下面就給大家介紹一下
“白肉”源于北方的滿族，后傳入南方，其中最著名的菜肴為“蒜泥白肉”。白肉必須選用肥瘦相連的豬腿肉，再經(jīng)過蒸、片、涼拌而成。成菜要求肉質(zhì)滑嫩，肥而不膩，香辣鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

做好白肉菜需掌握以下幾個(gè)方面：

1、制作時(shí)必須選用肥瘦相連的豬后腿肉，要求肥瘦均勻并帶肉皮，太肥太瘦都會(huì)影響口感。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、煮的時(shí)候應(yīng)煮至皮軟肉熟，不能煮得太久，那樣會(huì)導(dǎo)致肉太軟爛；應(yīng)現(xiàn)煮后晾涼片成片。如煮熟后放置時(shí)間太久，再片成片兒，效果就會(huì)受到影響，導(dǎo)致成形較差。

3、為了保證片形美觀，薄而不穿，刀工非常重要：片肉時(shí)手需穩(wěn)，按緊肉，用拉鋸式進(jìn)刀，肉皮才不容易穿破，達(dá)到薄而均勻的要求。正確的方法是：將豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中加冷水大火燒開后小火煮10分鐘至皮剛軟、斷生后再用原湯浸泡20-30分鐘（泡的目的是使肉細(xì)嫩不膩，肉皮容易用刀片）。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、白肉在川菜中以涼拌而著稱，因此調(diào)味汁的使用非常關(guān)鍵，一般都用紅油、復(fù)制的紅醬油[醬油500克、紅糖100克、姜30克、香料（八角3克，花椒5克，丁香2克，桂皮5克，山奈2克）、味精10克，小火熬至濃稠]、蒜泥、紅油辣椒、白糖、味精調(diào)制而成。

該內(nèi)容由用戶「臘八粥」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入