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大豆蛋白肉的加工方法

大豆蛋白肉由于其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時(shí)具有肉類咀嚼感，價(jià)格不高，發(fā)展前景良好。

一、工藝流程

豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。

二、技術(shù)要點(diǎn)

1.豆餅：采用榨油后的豆餅。

2.破碎：將大豆餅用機(jī)械磨磨成豆粉。

3.拌料：按照豆粉25千克，食用燒堿200克，食鹽200克，開水1千克的比例，將原、輔材料混勻。

4.擠壓膨化：將拌好的原料放人膨化機(jī)，加壓加熱使豆粉團(tuán)熟透。延壓成型為4厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。產(chǎn)品的質(zhì)量主要取決于機(jī)械的控制溫度，應(yīng)根據(jù)原料的要求，使肉片不生、不焦、不斷、不碎。廚師之家chennaiweddingplanners.com

5.干燥：將肉片暴曬至干燥，也可用電爐等烘干。

6.包裝：用塑料袋將成品包裝，密封存放或銷售。大豆蛋白肉生產(chǎn)所需設(shè)備主要為擠壓膨化機(jī)，可以與其他產(chǎn)品生產(chǎn)通用。該產(chǎn)品適合家庭作坊，投資少，見效快。小規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)車間有50平方米即夠，總體投資5萬-6萬元。

三、食用方法

大豆蛋白肉食用前用溫水浸泡2分鐘，將水?dāng)D出，去除豆腥味。大豆蛋白肉可以與動物肉搭配炒菜或作餡，也可與其他菌類蔬菜搭配生產(chǎn)蛋白肉罐頭，或加人火腿中生產(chǎn)大豆蛋白火腿等。

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