當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

李莊白肉

材料：

主料：

豬二刀肉200克

輔料：

折耳根（魚腥草）150克

調(diào)料：

大蒜50克、鮮小米辣50克、泡小米辣5克、海鮮醬油30克、美極鮮味汁5克、雞精5克、鮮湯30克、紅油40克、小蔥10克

做法：

1、先將豬二刀肉改刀、入鍋煮熟、片成厚薄均勻（5px）的薄片，將摘好的折耳根洗凈備用。

2、將大蒜、鮮小米辣、泡小米辣、剁細(xì)，小蔥切成蔥花。

3、將折耳根放入盤中墊底，把片好的白肉均勻的鋪在折耳根上。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、取料缸依次調(diào)入美極鮮味汁、海鮮醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、泡小米辣、蒜米、鮮小米辣調(diào)成味汁。

5、將調(diào)好的味汁均勻的淋在原料上撒上蔥花即可。

主廚心得：

李莊白肉選料必須是飼養(yǎng)時(shí)間在一年內(nèi)的，不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當(dāng)?shù)摹伴L白山”或“約克”或“巴克夏”豬為最佳。可作李莊白肉的原料即豬后腿將臀部去掉第一刀之后的部位，俗稱“二刀肉”，每頭豬僅有三公斤左右。因?yàn)檫@一部分的肉質(zhì)佳，肥瘦勻稱，無泡少筋。成菜后肥瘦連接緊實(shí)，不脫層分離，給人以感官美。廚師之家chennaiweddingplanners.com

出品人：鄧克彬川仁巷行政總廚&總經(jīng)理

該內(nèi)容由用戶「clcheak」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入