米其林從東京搬到了王府井a(chǎn)pm,這絕對(duì)是一碗任性的面..

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一碗飄揚(yáng)過(guò)海的拉面，只為味道而來(lái)……

一家在2015、2016

連續(xù)兩年被米其林榜單收錄的拉面店

憑啥？為毛？

▲2014年之前，米其林榜單中從沒(méi)出現(xiàn)過(guò)拉面店的名字

香濃的湯頭，掛滿(mǎn)湯汁的面條，飽滿(mǎn)入味的叉燒

“哺哺拉面”一躍成為日本最受歡迎的拉面

看米其林大廚做面，每一步驟都是一種享受，下面小編的動(dòng)圖來(lái)襲辣：

▲火燒叉燒

火焰迅速將叉燒烤熟，鎖住水分

▲抖面下鍋

迅速抖動(dòng)面條，下入鍋中

▲鍋中攪面

不停攪動(dòng)面條，更能增加面條的彈性

▲撈面盛碗

翻動(dòng)面條，掛滿(mǎn)湯汁

火燒叉燒→抖面下鍋→鍋中攪面→撈面盛碗，一氣呵成，自帶日本料理的匠人精神，有木有想馬不停蹄飛奔過(guò)去。

“哺哺拉面（BumBunBlauCafe）”

6月18日北京王府井大街apm商場(chǎng)5樓（新東安市場(chǎng)哦）

試營(yíng)業(yè)啦

創(chuàng)始人斎藤直樹(shù)先生和他的匠人精神

斎藤先生：“日本人做事都有些偏執(zhí)，有的店，一個(gè)飯團(tuán)就已經(jīng)賣(mài)了100年；有的店，一份簡(jiǎn)單的壽司，與他們相比，我的時(shí)間真的太短了。我還會(huì)用十年、二十年、三十年的時(shí)間來(lái)做面，不斷改進(jìn)，做出好面，讓味道留在客人的記憶里，還想再吃。”

2008年，斎藤先生在東京附近海岸開(kāi)了一家臺(tái)球俱樂(lè)部

卻引得人們慕名來(lái)俱樂(lè)部吃拉面

斎藤先生拉面越做越有心得

2010年，富士電視臺(tái)主辦47都道府縣的拉面賽中獲金獎(jiǎng)

2011年，東京迪斯尼選拔賽中又獲得鹽味拉面第一名

But，2011年一場(chǎng)海嘯，俱樂(lè)部損失殆盡

劫后余生的斎藤先生仍然堅(jiān)持做拉面

歷經(jīng)5年，“哺哺拉面”連續(xù)兩年入選米其林榜單

終于外婆家和斎藤先生攜手把“哺哺拉面”帶到北京

這也是米其林拉面第一次來(lái)到中國(guó)

他們帶來(lái)的除了拉面，還有這種“匠人”精神。

匠人精神的拉面什么樣

入榜第一年，米其林給出評(píng)語(yǔ)：摒棄各種調(diào)味料，堅(jiān)持將食材最鮮明的味道通過(guò)科學(xué)的方式釋放出來(lái)，制造出獨(dú)特口味。

1湯頭—土雞燉煮

由整只土雞燉煮長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)

偶們大廚還要不斷攪拌、撈起、過(guò)濾

在不同溫度點(diǎn)加入蛤蜊、鯖魚(yú)等20余種山珍海味

沒(méi)有任一調(diào)料，味精、雞精統(tǒng)統(tǒng)靠邊站

用日本沖繩海鹽及四川自貢的礦鹽按比例調(diào)和

才能釋放湯頭的那份醇厚感，讓回味長(zhǎng)久停留

▲我辣么努力讓你感受湯頭，你get到了么�。�

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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