陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術,秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
2.美味的醬汁比例
一道下飯菜,最關鍵的就是醬汁,這道虎皮青椒,酸辣甜咸,各種味道一樣都少不了。生抽,白糖,香醋的比例是2:1:1,建議調好之后嘗一嘗,可以根據(jù)個人的口味來進行相應的調整。
3.合適的火候和油溫
煎辣椒的時候最考驗的就是耐心,小火慢煎才是王道。一定要放油,干煎容易煎糊,而且青椒的表面會形成黑色的小斑點。
放油之后中火燒至油溫3成熱,放入青椒馬上轉為小火,用鏟子不斷地按壓,直到煎至表面漸漸起皺即可。
原料:
青椒4個、大蒜2瓣、香醋1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽少許
步驟:
辣椒清洗干凈之后去蒂,用小刀摳出里面的籽,尖椒的表面擦掉水分,防止下油鍋的時候迸濺
大蒜去皮剝開,拍成蒜末
將上述中的調味料放入碗中攪拌均勻
鍋內放入少許的油,中火加熱,油溫三成熱的時候放入青椒
轉小火,用鏟子按壓青椒,不斷地翻面,讓青椒受熱均勻
當青椒的表面都呈現(xiàn)出均勻的花紋就可以盛出了
鍋內的余油爆香蒜末,放入青椒和調味汁,翻炒至湯汁濃稠即可關
小貼士:如果你的手上不小心沾上了辣椒籽,有火辣的灼燒感,馬上用油抹一下,等待幾分鐘用水沖洗一下就好了。
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本文轉載自:今日頭條
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