當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

紅燒肉，唇齒間的沖動(dòng)，原來古人早就留下了十三字口訣

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

第2頁（共2頁）：紅燒肉，唇齒間的沖動(dòng)，原來古人早就留下了十三字口訣[2]

內(nèi)容摘要：用豬肉做菜，什么菜最好吃？四川人會說是回鍋肉。若要問全國人民，絕大多數(shù)人一定會異口同聲：紅燒肉。中國人吃紅燒肉究竟有多少年，閑來無事的人可以考考。它在中國人堆里出大名，倒也因?yàn)橐粋€(gè)四川人，那就是蘇東坡...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

用糖色炒五花，紅中透亮，又不會太甜

糖色炒好，已經(jīng)皮黃肉熟的肉方下鍋，勻凈翻炒，裹勻糖色。再放入兩三片老姜，幾個(gè)大料，倒入老抽——我們不是開將醬園鋪的，所以不要太多。紅燒肉是咸鮮帶甜，咸味不能重。所謂一咸壓百味，一酸壞百味，一苦毀百味，說的就是這個(gè)道理。接著再加入一兩勺料酒，中火翻炒，滿鍋濃香。不用料酒，用醪糟酒更好，因?yàn)楦己汀Ｔ偌舆M(jìn)開水吧。當(dāng)然，如果你有鮮湯，你就更像廚師。水可以多放些，煨燒的時(shí)間長一些，肉更軟糯。大火燒滾，改為中小火——比小火大，比中火小，蓋上鍋蓋，我們就可以到旁邊吃煙喝茶了。你不吃煙喝茶，發(fā)呆打盹也行。只是別忘了，鍋中燒著肉。還剩三成水時(shí)，你就必須再次站在鍋前了。你要把鍋里的姜片、大料撿拾干凈。如果你需要紅燒肉中加以俏頭，那么，在你吃煙喝茶發(fā)呆打盹中間，還需要打理要加的菜物。有人喜歡胡蘿卜，可以。胡蘿卜味甜，與肉味不沖。洗凈后，滾刀切成菱塊，鍋中水剩三成就要放入。放時(shí)，略加些精鹽，讓胡蘿卜有味。我要么不加俏頭，打牙祭，吃盡肉；要么加發(fā)好的干菌，如小香菇，如牛肝菌。菌子燒出來，鮮香爽口，而且，菌子的香味能使肉更鮮美。當(dāng)然，如果加菌子，菌子洗干凈后，泡發(fā)的水，燒開了，就用它煨燒肉方，燒出來，香濃郁，鮮無比，色更紅。

紅燒肉，可加配菜，蘿卜、菌類、百葉結(jié)均可

加入俏頭，加蓋中火煨燒10分鐘。水只剩下一成時(shí)，開蓋，改為小火，輕輕翻炒，慢慢收汁。鍋中汁水越來越濃稠，直到汁水濃成薄醬，完全黏糊肉方，火開大幾秒鐘，讓大熱沖香，迅速關(guān)火，肉方起鍋裝碗或者裝盆。冬天時(shí)節(jié)，碗盆需得燙熱，不能肉入碗盆中，就降了熱乎。紅燒肉一定要熱吃，千辛萬苦燒出來的大好香肉，不要最后被冷意一驚，散了嫵媚和溫柔。

乘肉的碗最好溫?zé)�，莫辜�?fù)一碗好紅燒肉

這樣的紅燒肉擺在面前，肉身微顫，嫩而不爛；肉色醬紅晶瑩；肉香、甜香、醬香似乎濃得化不開，又似乎四溢而出。面對它，我們不是垂涎，我們是心慌，是大面積的沖動(dòng)。最先，我用的是誘惑兩個(gè)字，覺得不夠味，后來改為性感。紅燒肉給我的感覺，就是性感。但是，畫家孟周說，肉感。為此，我大喝了一杯。為了孟周，為了紅燒肉的肉感，肉感的紅燒肉。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

該文章共2頁

第1頁：紅燒肉，唇齒間的沖動(dòng)，原來古人早就留下了十三字口訣
第2頁：紅燒肉，唇齒間的沖動(dòng)，原來古人早就留下了十三字口訣[2]【當(dāng)前所在頁】

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入