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燜面好吃的幾個(gè)技巧

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：今天我做的是素燜面，只用到一點(diǎn)鹽，油也不是很多。其實(shí)，做好的秘訣有三個(gè):1、油用花椒、大料、蔥、蒜，嗆香后，倒出一部分留下的調(diào)醬，出鍋時(shí)備用。2、調(diào)醬:油＋生抽＋醋＋蒜，喜歡的再加一點(diǎn)糖，面熟的時(shí)候，出鍋...

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今天我做的是素燜面，只用到一點(diǎn)鹽，油也不是很多。其實(shí)，做好的秘訣有三個(gè):1、油用花椒、大料、蔥、蒜，嗆香后，倒出一部分留下的調(diào)醬，出鍋時(shí)備用。2、調(diào)醬:油＋生抽＋醋＋蒜，喜歡的再加一點(diǎn)糖，面熟的時(shí)候，出鍋前澆。3、加番茄沙司，顏色和味道，更棒。(收起)

難度：切墩(初級)	時(shí)間：10-30分鐘
主料
面600g	豆角1000g
蔥段適量	蒜適量
花椒適量	大料適量
西紅柿3個(gè)	醋適量
色拉油適量

燜面好吃的幾個(gè)技巧的做法步驟

1. 準(zhǔn)備好材料

2. 熱鍋涼油，先放花椒，大料，香味出后，再放蔥段，蒜。

3. 撈出所有的蔥、蒜、花椒、大料，以及適量的油，備用。

4. 鍋中還剩一部分油，放入豆角、西紅柿，炒。有番茄沙司的也可以加點(diǎn)，加點(diǎn)味道，和顏色都會更好。（豆角不用控水，這樣會出很多水。）

5. 搟皮，搟好后像這樣卷起切面。

6. 醬汁收得差不多這樣，放鹽、生抽，適量。然后下面。

7. 第一次的燜面，好了，用筷子抖抖，再下第二次的面。觀察，汁不多加點(diǎn)水。

8. 第二次的面也燜好了，抖抖面，撒一點(diǎn)鹽，倒入調(diào)好的醬汁。鍋里的汁不夠的時(shí)候，可以加點(diǎn)兒。

9. 醬汁配法:第3步撈出的油＋蒜蓉＋生抽＋醋＋白糖，根據(jù)自己喜歡調(diào)。

10. 把面和菜拌勻，出鍋。

小貼士

1、第二次下面前，汁不多，要沿著鍋壁加水。2、鹽在菜熟后加，最后面熟后再加一點(diǎn)鹽。3、西紅柿＋土豆，容易消化不良，要注意哦！

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