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鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的熬制方法

2017年12月21日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的介紹：鎮(zhèn)江鍋蓋面制作工藝有四項：一是漂，二是跳，三是熬，四是澆，其中熬就是指鎮(zhèn)江鍋蓋面秘制醬油的熬制。不同其他面條品種的高湯熬制，比如蘭州拉面主要以牛骨、牛肉高湯為面條高湯湯料。而鎮(zhèn)江...

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鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的介紹：

鎮(zhèn)江鍋蓋面制作工藝有四項：一是漂，二是跳，三是熬，四是澆，其中熬就是指鎮(zhèn)江鍋蓋面秘制醬油的熬制。

不同其他面條品種的高湯熬制，比如蘭州拉面主要以牛骨、牛肉高湯為面條高湯湯料。而鎮(zhèn)江鍋蓋面沒有高湯，面條湯頭的鮮美主要就是依靠鍋蓋面醬油，為什么鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油有如此神奇的效果？

我們邀請鎮(zhèn)江老字號面館——水漫鍋蓋面館的謝廚，從鍋蓋面醬油的口味、營養(yǎng)、用料、熬制方法來和大家一一說明:

鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的口味：

鎮(zhèn)江鍋蓋面好吃，主要因為：鍋蓋面面條勁道、鍋蓋面湯頭鮮美醇厚、澆頭豐富美味，小菜調(diào)料口味多樣。很多食客覺得鍋蓋面的湯頭一定是用類似豬骨、家禽等長時間熬制所以才能達到如此醇美，其實鎮(zhèn)江鍋蓋面是沒有高湯的，碗里只有鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油，豬油、胡椒粉、從下面的大鍋里直接加上開水就是鍋蓋面的湯頭了。

為什么一碗面條只加上了一點點的鍋蓋面醬油就能達到高湯的效果呢，下面我們來介紹下鍋蓋面醬油的用料：

鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的用料配方：

優(yōu)質(zhì)恒順黃豆醬油、長江鮮蝦蝦籽、野生黃鱔骨、江鮮（保密品種）、地產(chǎn)野生菌（保密配方）、精選貴州黃桷樹黃口姜（黃口姜的優(yōu)點是根莖肥大，粉性強，辣味濃烈，水分較少），正宗中寧枸杞（顏色暗紅，皮薄肉厚，口感純正、入口甘甜）、生姜、蔥、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余種配料。

鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的營養(yǎng)：

水漫鍋蓋品牌謝廚根據(jù)傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江鍋蓋面配方，增加了可以增強口感同時也能起到保健作用的數(shù)味中藥成分，使得鍋蓋面的湯頭更鮮、更香、更濃、更醇、口感更豐富！

鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油的做法：

四十余種鍋蓋面醬油熬制配料不能一次性都放在大鍋熬制，根據(jù)所需熬制時間和先后順序，分為4個大料包，分別大火煮沸，小火慢燉，關(guān)火燜制。

鎮(zhèn)江鍋蓋面醬油配方出售的說明：

目前鎮(zhèn)江鍋蓋的醬油熬制都是不外傳的，網(wǎng)上的很多配方都是謬誤的，而且就算有了熬制配料的清單，但配料的比例，選擇的品質(zhì)高低，熬制的方法都有很多講究的地方，很難模仿。

所以很多食客在外地吃到的鎮(zhèn)江鍋蓋面都感覺沒有鎮(zhèn)江的正宗就是這個道理。

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