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從外婆那兒學(xué)會(huì)的美味---蒸鹵面

2017年12月21日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

內(nèi)容摘要：小編家有北方人的血統(tǒng)，所以吃面食是經(jīng)常的事，這款蒸鹵面就是我從小吃到大的。很小的時(shí)候是外婆做給我吃，后來(lái)母親做，如今我也將手藝學(xué)到了，希望能繼續(xù)傳下去好了，不啰嗦，下面開(kāi)始介紹所需食材面：各大菜市場(chǎng)都...

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小編家有北方人的血統(tǒng)，所以吃面食是經(jīng)常的事，這款蒸鹵面就是我從小吃到大的。

很小的時(shí)候是外婆做給我吃，后來(lái)母親做，如今我也將手藝學(xué)到了，希望能繼續(xù)傳下去

好了，不啰嗦，下面開(kāi)始介紹所需食材

面：各大菜市場(chǎng)都有賣(mài)的，面是生的，比較細(xì)，因?yàn)榧?xì)的更容易蒸熟

鹵：由肉和蒜苗組成；

肉，建議可以適當(dāng)帶些肥的，用處嘛，稍后說(shuō)明；洗凈切片待用，稍寬點(diǎn)較好！

蒜苗，我的最?lèi)?ài)，放了好多，夏天的時(shí)候還可以用長(zhǎng)豆角來(lái)代替，掐成段，備用

做鹵開(kāi)始，先燒肉肉，我放了老抽，八角（燒好后可以把八角夾出來(lái)），鹽等佐料。。。這一步時(shí)可以將佐料都放足了，因?yàn)楹罄m(xù)就不再另外加佐料了；

肉燒好了，就將蒜苗倒入鍋里，再燒會(huì)，這時(shí)時(shí)間就別太久了，且多留下些鹵汁，蒸面時(shí)有用

正式開(kāi)始蒸面嘍！鍋底放點(diǎn)點(diǎn)油，將鹵里的肥肉肉挑出來(lái)，放在鍋底，做第一層；知道肥肉的用處了吧，這一層可以出油，就不會(huì)讓面胡了

接下來(lái)拼的就是耐心和手藝了，一層面鋪開(kāi)，澆上些鹵汁蓋上鍋蓋蒸一會(huì)，一層菜鋪開(kāi)蒸一會(huì)。。。這樣子循環(huán)操作四，五次，也就是說(shuō)一鍋可以蒸出四，五層的面。。。

全程轉(zhuǎn)鍋，中小火，切記。。。

出鍋前，將面從最下面一層翻到上面來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)下面有焦焦的部分，ok這個(gè)部分就是精華了

。。。

做好后的面略有嚼勁，因?yàn)槭怯名u汁燜過(guò)，所以面也很香；肉肉有紅燒過(guò)的味道；吃到蒜苗的時(shí)候就是甜甜的；所以LZ喜歡吃蒜苗口的

，如果你吃到焦焦的部分，吼吼，賺到嘍

這個(gè)面面，下一餐再熱的時(shí)候，吃多少炒多少，依舊是中小火翻炒，那時(shí)面面就都是帶點(diǎn)焦焦的了

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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