陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
有空在家自己動動手
做一餐簡單的家常菜也不錯哦
辣子雞
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用料 ：雞肉一斤、干辣椒50-60g、花椒50-60g、料酒、糖、鹽、五香粉、醬油、蔥、姜、蒜、八角、油、香葉適量
做法：
1.雞肉洗凈切成小塊備用
2.在雞肉中加入料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上
3.辣椒洗凈切段，濾掉辣椒籽備用
4.熱鍋加油燒至8分熱時，倒入雞肉翻炒一下，直到雞肉顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出
5.再次熱鍋倒油，準(zhǔn)備二次油炸，逼出多余油脂，可以讓雞肉表面更加金黃
6.炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用。
7.鍋中下油，小火炒香花椒和姜片后，加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)炒
8.這時加入辣椒繼續(xù)翻炒均勻，當(dāng)香味會不斷飄出時可以加入炸過的雞塊、糖和鹽繼續(xù)翻炒，最后倒入料酒和五香粉，色香味俱全的辣子雞就完成啦
麻婆豆腐
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用料：豆腐1塊、郫縣豆瓣醬、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒粒、胡椒末、水淀粉、小蔥花適量
做法：
1.鍋中熱油，炒熟肉末，盛起來備用
2.鍋中再加油，炒香豆瓣醬后，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，最后加入炒好的肉沫
3.豆腐劃成小塊放入，煮幾分鐘后，倒入水淀粉，再勾好湯汁盛起來就行了
4.在豆腐表面撒上花椒粒和蔥花即可
尖椒釀肉
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用料：尖椒5個、豬肉(肥瘦)200克、生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、油、蔥姜蒜沫適量
做法：
1.豬肉洗凈剁成肉泥后加入蔥姜蒜沫，調(diào)入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌均勻
2.尖椒去蒂，對剖開去掉辣椒芯，將肉餡填入尖椒中
3.鍋里放適量油，燒熱后放入釀好的尖椒，兩面都要煎香
4.隨后將剩下1/2湯匙生抽、勾兌好淀粉水后淋入鍋中
5.蓋上蓋子，燜煮約5分鐘后就可以出鍋了
包菜炒粉絲
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用料：五花肉200克、包菜200克、粉絲1把、紅椒2個、鹽1湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、姜、蒜、干辣椒、油適量
做法：
1.包菜洗凈切絲、粉絲泡軟后待用
2.五花肉切薄片，姜蒜干辣椒切小塊
3.炒鍋放油，下肉片翻炒幾分鐘后放姜蒜干辣椒爆香
4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜，炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒
5.這時可以加鹽調(diào)味，不停的翻炒
6.直到粉絲入味變軟，加入紅椒炒至斷生即可出鍋
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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