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方太生活家美食家常菜菜譜-清燉鴨子八珍飯

2017年12月21日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：方太生活家知道，清朝的歷代皇帝都喜歡吃鴨肉，其中尤數(shù)乾隆為最。御膳房中的美食菜肴有上千道，鴨子菜就能占到十之六七，而這道八珍鴨子，獨(dú)占鰲頭�！鞍苏澍喿印钡奶貏e，不僅是因?yàn)榍∽類埒喨�，更是因�(yàn)槠渲泻w...

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方太生活家知道，清朝的歷代皇帝都喜歡吃鴨肉，其中尤數(shù)乾隆為最。御膳房中的美食菜肴有上千道，鴨子菜就能占到十之六七，而這道八珍鴨子，獨(dú)占鰲頭。

“八珍鴨子”的特別，不僅是因?yàn)榍∽類埒喨猓且驗(yàn)槠渲泻w的珍貴食材。在清代有“參翅八珍”一說，即指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、�。ǜ蚴矿。皡⒊岚苏洹�，在這道菜中都有使用。

如今厲家菜中傳承的這道菜，為保護(hù)“參翅八珍”中許多稀有保護(hù)動(dòng)物，厲曉麟進(jìn)行了多次改良，在不失宮廷菜的口感和營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，美食家常菜清燉鴨子八珍飯的菜譜中，美食食材選擇也是考量再三：菜譜中，將魚翅改為魚唇，其他食材用鮑魚、海參、干貝、香菇、筍等代替。不僅保留了鴨肉和米飯香氣互溶的特色，更是將原本有些葷膩的菜色調(diào)味更雅致，海鮮的鮮味與蔬菜的清香唇齒留香。鴨子八寶飯成為了家家都能做的美食家常菜。

厲家菜傳人，方太生活家美食菜譜特邀大師歷曉麟學(xué)習(xí)藝術(shù)留學(xué)歸來后，繼承了父親的工作，“想要達(dá)成菜品的美味，食材和烹飪的手法都非常重要，選用最適合的食材，用最合適的方式來呈現(xiàn)，就是我們對于宮廷菜的呈現(xiàn)，也是我們對于美食和客人負(fù)責(zé)的態(tài)度�！�

方太生活家美食菜譜食材

鴨子、筍、香菇、干貝、魚唇、鮑魚、米飯

蔥、姜、鮑魚汁

方太生活家美食菜譜工具 -

方太烤箱

方太生活家美食菜譜做法 -

①去骨的鴨肉先用水焯（水中加入蔥、姜），焯30分鐘。

②鍋中倒油，加姜，再放入筍、香菇和干貝炒制，然后放入魚唇炒制，待稍有粘稠感后可以加入米飯，然后再加入鮑魚和鮑魚汁，注意筍不要炒糊。

③炒好后將飯塞入鴨子中。

④方太烤箱預(yù)熱110度，用錫紙包住鴨，烤3小時(shí)。

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