陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
營(yíng)養(yǎng)界素來(lái)認(rèn)為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配,這里的“菇”指的就是蘑菇。但現(xiàn)在市面上的蘑菇種類(lèi)繁多,每一種的最佳吃法是什么呢?對(duì)此,《生命時(shí)報(bào)》記者專(zhuān)訪了北京食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授王賀祥。
干香菇燉肉,鮮香菇炒菜。干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì),因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí),時(shí)間不要過(guò)久,20~40分鐘為佳,否則其香味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失。
平菇百搭。平菇是消費(fèi)量最大的菌類(lèi),這也與其百搭的吃法有關(guān),它不僅可以和蔬菜、肉類(lèi)甚至雞蛋一起烹炒,還可以用來(lái)做湯。
金針菇拌涼菜或涮火鍋。為了避免食物中毒,最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二,上半部分可做湯、炒肉,菌柄部分剁碎做餡兒,這樣既不影響口感,還可平衡營(yíng)養(yǎng)。
杏鮑菇炒肉或燉湯。其肉質(zhì)肥嫩,香味濃郁,對(duì)烹飪時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)有特別要求,因而無(wú)論是炒肉還是燉湯,都不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)和口感。
猴頭菇清炒。猴頭菇味道較淡,燉肉時(shí)口味會(huì)受肉味影響,炒菜時(shí)又會(huì)被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來(lái)清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪,若要去除苦味,洗的時(shí)候?qū)⑵湓谒羞幌,苦味?huì)隨之流失。
草菇爆炒。爆炒時(shí)間短,維生素C等不容易被破壞。入鍋前,可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,這樣更容易入味。
口蘑做湯?谀⑽兜栗r美,與清淡的蔬菜一起煮湯,口感更清爽。
雙孢蘑菇燉雞或炒菜。它是一種世界性栽培和消費(fèi)的菇類(lèi),歐美人常在制作披薩時(shí)加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯(cuò),還可用來(lái)制作罐頭。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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