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熬湯別過早放鹽

2017年12月21日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：立冬已過，在膳食的選擇上就應該考慮一些能夠暖胃的食物。這個時候，燉煮食物就變成了上乘的選擇。不管冬季比較受環(huán)境的蘿卜羊肉煲，或者喝一碗馬上就熱乎乎的滋養(yǎng)湯，都能夠讓你味蕾大動。但是你又是否清楚，烹調(diào)的...

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立冬已過，在膳食的選擇上就應該考慮一些能夠暖胃的食物。這個時候，燉煮食物就變成了上乘的選擇。不管冬季比較受環(huán)境的蘿卜羊肉煲，或者喝一碗馬上就熱乎乎的滋養(yǎng)湯，都能夠讓你味蕾大動。但是你又是否清楚，烹調(diào)的時候應該怎樣放鹽呢？現(xiàn)在39飲食小編就跟你一起看看這個問題吧。

　　燉蘿卜放鹽早了蘿卜不容易熟

　　鹽加入湯中會有一種鮮美的感覺，但是如果加入鹽后的湯再熬上個把小時，湯味就會有一股太咸的感覺。因為本身湯料中就會含有一些鹽分，隨著熬制的時間越長就散發(fā)越多，如果過早放了鹽，就容易出現(xiàn)最后喝的時候太咸的口感。

　　燉雞湯的時候過早放鹽，雞肉里的水分容易向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉會明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。對于一些比較難熟透的如白蘿卜、土豆等，過早放鹽反而讓這樣的食材更加難熟透。

　　同樣的情況，炒菜也是不適合過早放鹽。過早放鹽會容易讓蔬菜的水分流失，到吃的時候就會口感比較干硬，缺乏水汪汪的感覺。

　　快弄好的時候才放鹽

　　無論是熬湯、燉煮菜還是炒菜，都建議在快起鍋的時候加鹽。這個時候加鹽的話，鮮美的口感最能夠保持住，并且因為食材中的味道都熬出來了，就不容易出現(xiàn)放太多鹽的情況，能夠有效防止攝入鹽分過多。

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