陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
土豆燉牛肉
牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、
維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。
土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、
乳酸及鉀鹽。
牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，
止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。
牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、
膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非�？茖W(xué)的食品，
堪稱“門當(dāng)戶對”。
▲準(zhǔn)備工作
�、偈巢�
牛肉、土豆、胡蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽、糖、桂皮、油
②器具
facecook 00煲 S400(司南物聯(lián)提供技術(shù)支持)
▲做法
�、偻炼谷テは磧�，切塊后放入清水中浸泡，胡蘿卜切塊;姜切片，蔥切段，牛肉切粒。
②將牛肉與土豆放進鍋內(nèi)，放料酒、
鹽、糖、桂皮、油。
充分?jǐn)嚢?
�、坼亙�(nèi)放適量清水，裝鍋,選擇“燜燉”，時間調(diào)節(jié)30分鐘。
小貼士：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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