陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
撒鹽法:將魚(yú)洗凈后控干,撒上細(xì)鹽,均勻地抹遍魚(yú)身,如果是大魚(yú),應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,腌漬半小時(shí),再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú),蒸熟不易碎,成菜能入味。
加雞油法:做清蒸魚(yú)時(shí),除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面,這樣魚(yú)肉吸收了雞油,蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。
沸水上屜法:蒸魚(yú)時(shí),等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口,香味純正。
涂抹干粉法:蒸魚(yú)時(shí),先在魚(yú)上涂抹一些干粉,蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú),在魚(yú)身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。
啤酒臆浸法:清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí),用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會(huì)有一種螃蟹味。
剩魚(yú)清蒸法:清蒸魚(yú)如一次吃不完,再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋,做成魚(yú)蒸蛋,這樣魚(yú)就不腥。
蒸小魚(yú)頭:小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng),但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上,用刀剁成細(xì)屑,放大碗中,加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末,攪拌均勻后,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多