烹飪秘籍大公開

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　　﹡如何做出滑嫩可口的蛋

　　先在蛋汁中加入些許的太白粉，因為太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一顆蛋約加5CC的水)。

　　﹡炒花生

　　在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。

　　﹡切洋蔥不流淚

　　切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘后再切，即可不流眼淚。

　　﹡回鍋油清清如水？

　　烹調(diào)油炸食物時，通常需用大量的色拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重復(fù)使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復(fù)清清如水。

　　﹡海帶如何可口好吃？

　　海帶營養(yǎng)豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。

　　﹡如何使牛肉變得較嫩？

　　將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。

　　﹡如何讓蛤蜊吐沙？

　　以先稀鹽水置于暗處有助蛤蜊吐沙。

　　﹡煮稠粥又不黏鍋

　　洗好米即刻下鍋，以開水、大火先燒開，再開至微火燜煮中途不添水或攪拌，但可加點食用油。

　　﹡買回來的水果不夠熟？

　　將未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，懸掛在陰涼處，有助水果催熟。

　　﹡切片的蘋果、梨子會變色怎么辦？

　　將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘，再用清水沖凈即可；若是切口涂層檸檬汁， 或淋果糖，也有同樣功效。

　　﹡炸魚

　　魚下鍋前先擦干水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼，再放魚及鹽；若將魚身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小蘇打)，更加松軟鮮美。

　　﹡生魚片

　　以浸濕的清潔布輕拭，才保魚肉營養(yǎng)不流失，不可直接以水沖洗。

　　﹡如何使牛肉變得較嫩的作法

　　坊間的牛肉吃起來都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因為加太多小蘇打粉或 木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法：

　　第一是將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維；若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。

　　第二是在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然后立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。

　　﹡煎魚不沾鍋

　　鍋一定先得燒熱，才能放油；然后在油未滾燙前，就把魚放下(魚身不能有水分)。也可在煎魚前，在鍋中抹一些姜汁，也有不沾鍋的效果。

　　其實，用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。

　　﹡燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩

　　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然沒有效果)。市面上有販賣所謂的 “嫩精”，其實就是從木瓜提煉出來的。

　　﹡如何使白米飯香又Q

　　把米洗干凈后先浸泡半個小時再煮，飯煮好之后先別急著把鍋蓋打開，讓白飯在電飯鍋悶一悶，這樣煮出來的飯就會又香又Q！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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