自制黃豆醬的方法、黃豆醬可以做什么菜

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黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，那么黃豆醬可以做什么菜呢？下面中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全為您介紹黃豆醬的做法大全。

　　黃豆醬的味道

　　黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，純天然釀制無(wú)防腐劑。

　　黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別

　　黃豆醬和豆瓣醬,它們都是屬于調(diào)味料。再相同食物或是水果，除了本質(zhì)是一樣的，它們之間都是有所區(qū)別的。每個(gè)都是屬于單獨(dú)的個(gè)體，都有著自己的獨(dú)特的性質(zhì)和特點(diǎn)。在做菜的時(shí)候選擇不同的調(diào)味料那是因?yàn)槲覀兠總�(gè)人的口味和需求都是不同的，為了滿足大眾的需求，才生產(chǎn)出各種不同的調(diào)味品。

　　黃豆醬黃豆發(fā)酵做的。豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過(guò)的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣醬，是辣醬。

　　黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，純天然釀制無(wú)防腐劑。

　　豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于山東、河南、四川、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。倭豆為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

　　自制黃豆醬的方法

　　原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

　　制作方法:

　　1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

　　2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

　　3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。

　　4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品。

　　黃豆醬可以做什么菜

　　豆醬回鍋肉

　　材料：五花肉、洋蔥、青紅椒、姜、黃豆醬

　　做法

　　1、煮肉調(diào)料放入裝水的鍋中，放五花肉大火煮開(kāi)；

　　2、撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，放涼切片；

　　3、把肉片放鍋里，不放油小火煎至肥肉半透明；

　　4、洋蔥切大塊，青紅椒切小塊，姜切絲；

　　5、鍋里放少許油，將姜絲、紅椒炒香；

　　6、放青椒，洋蔥，大火快炒；

　　7、放五花肉，加2勺黃豆醬，炒勻。

番茄豆醬

　　材料：洋蔥1個(gè)，瘦牛肉末150g，大蒜1瓣，番茄醬100g，罐裝黃豆200g，油，鹽，黑胡椒粉

　　做法

　　1、把蒜切成末，洋蔥切成丁。在鍋里放適量油，把蒜末和洋蔥丁煎出香味。

　　2、瘦牛肉末倒進(jìn)去炒熟，炒到完全變色后，調(diào)入水和番茄醬，攪拌均勻，熬5分鐘左右，讓調(diào)料入味。

　　3、最后倒進(jìn)罐頭黃豆（因?yàn)槎棺颖容^軟，容易碎，所以最后放），輕輕攪拌，等豆子熱了以后，根據(jù)自己的口味，加鹽和黑胡椒粉。

　　豆醬炒黃豆芽

　　材料：黃豆芽500克　火腿3片　杭椒3根　小紅辣椒2根　黃豆醬2湯匙（30克）　生抽1湯匙（15ml）　鹽1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml

　　做法

　　1）黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片�；鹜惹薪z。

　　2）鍋中倒入油大火加熱至4成熱時(shí)，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

　　3）改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

　　4）打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

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