21個(gè)“怎么辦”教你做好餐飲服務(wù)

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　　1、遇到帶小孩的客人來餐廳用餐時(shí)，怎么辦？

　　(1)把客人帶到遠(yuǎn)離主通道的地方；

　　(2)馬上為小孩取一張兒童凳；

　　(3)把易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠(yuǎn)離桌邊的位置．送飲料時(shí)須配備吸管；

　　(4)為客人分湯時(shí)，湯碗應(yīng)放在小孩家長的右手邊，避免小孩的直接接觸；

　　(5)餐廳適當(dāng)準(zhǔn)備一些小玩具，以穩(wěn)定小孩的情緒。

　　2、客人問的菜式，服務(wù)員不懂時(shí)，怎么辦？

　　(1)服務(wù)員若不懂，應(yīng)誠懇地向客人說：“對(duì)不起”，并請客人稍等一下；

　　(2)然后請教同事或管理人員，及時(shí)地向客人作解答；

　　(3)不可回答客人說：“不知道”。

　　3、兩臺(tái)客人同時(shí)需要你服務(wù)時(shí)，怎么辦？

　　(1) 要做到既要熱情、周到，又要忙而不亂；

　　(2) 服務(wù)員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經(jīng)過他們桌子時(shí)應(yīng)跟他們打個(gè)招呼：“我馬上就來為您服務(wù)”或“對(duì)不起，請稍等一會(huì)兒”，這樣會(huì)使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。

　　4、客人提出食物變質(zhì)要求取消時(shí)，怎么辦？

　　(1) 此時(shí)，應(yīng)該耐心聆聽客人的意見，并向客人致歉；

　　(2) 把食物立即撤回廚房，由餐廳經(jīng)理和廚師長檢驗(yàn)食物是否真的變質(zhì)；

　　(3) 若食物確已變質(zhì)，立即給客人免費(fèi)贈(zèng)送類似的菜肴，或幫客人退掉。

　　(4) 若食物并未變質(zhì)，應(yīng)由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該食品的原料、配料、制作過程和口味特征等。

　　5、賓客在宴會(huì)期間發(fā)表講話，怎么辦？

　　(1) 在賓客講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)操作，站立兩旁(姿勢要端正),保持宴會(huì)廳的安靜；

　　(2) 與廚房保持聯(lián)系，讓廚師暫緩菜式的制作，傳菜員暫緩菜肴的傳送。

　　6、客人用餐快結(jié)束時(shí)征求客人的意見，怎么辦？

　　(1) 一般由領(lǐng)班主動(dòng)上前詢問客人是否還需要其他的菜式和其它的服務(wù)；

　　(2) 詢問客人對(duì)菜式和服務(wù)有什么意見或建議；

　　(3) 若客人身份較高，應(yīng)由主管或經(jīng)理上前詢問客人。

　　7、客人投訴食物里有蟲子時(shí)，怎么辦？

　　(1) 馬上向客人道歉，即刻將食物退下，送回廚房并通知餐廳經(jīng)理來處理此事，以征求客人諒解；

　　(2) 取消該菜，贈(zèng)送一份同樣的食物。

　　8、客人喝醉酒時(shí)，怎么辦？

　　(1) 客人有喝醉酒的跡象時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水；

　　(2) 給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如果汁、熱茶、礦泉水等；

　　(3) 如有嘔吐，應(yīng)及時(shí)清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照；

　　(4) 如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告經(jīng)理和保安部，以便及時(shí)處理。

　　9、客人點(diǎn)了菜，又因有急事不要了，怎么辦？

　　(1) 立即檢查該菜單是否已送到廚房，如該菜尚未開始做，馬上取消；

　　(2) 若已做好，迅速用食品盒打包給客人；或者征求客人的意見是否將食品保留，待辦完事再吃，但要請客人先把帳結(jié)掉。

　　10、服務(wù)中不小心把食物或飲品濺在客人身上，怎么辦？

　　(1) 在上菜和上飲品的時(shí)侯，要禮貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和飲品濺在客人的身上；

　　(2)若不小心濺在客人的身上，服務(wù)員要誠懇地向客人道歉，并立即設(shè)法替客人清理，必要時(shí)免費(fèi)為客人把衣服洗干凈。

　　11、若與客人同時(shí)走一個(gè)通道，怎么辦？

　　(1) 帶位員帶客人入座時(shí)，應(yīng)示意其服務(wù)員讓座，讓客人先走；

　　(2) 若服務(wù)員遇到與客人同時(shí)走一個(gè)通道，也應(yīng)禮貌地讓客人先走。

　　12、餐廳即將收檔，但還有客人在用餐時(shí)，怎么辦？

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，大眾化經(jīng)營雖然貼著"廉價(jià)"的標(biāo)簽，但并不等于低水平經(jīng)營，它在服務(wù)上同樣要有高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，而連鎖經(jīng)營恰好滿足了這一雙重需求

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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