打造一家火爆的餐飲旺店，只需要做好這7件事

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排隊(duì)等位、提前預(yù)定、黃牛代購……同一個(gè)商場里，為什么有的店門庭若市，有的店卻是門可羅雀？這就是旺店的魅力，能夠讓消費(fèi)者愿意為之等候?yàn)橹畢群盀橹�瘋狂。今天這篇文章就來說說旺店打造背后的秘密。

一家店如果因?yàn)槟骋粋�(gè)特點(diǎn)吸引消費(fèi)者打卡光顧，那它就是網(wǎng)紅店，比如前些年比較火的黃太吉、雕爺牛腩，還有這幾年比較火的答案茶、摔碗酒等。網(wǎng)紅店都是遵循長板理論，因?yàn)槟骋粋�(gè)突出的話題吸引消費(fèi)者爭相打卡，一旦新鮮感一過，吸引力不再，它的生命周期也就快到盡頭了。

一家店如果能始終保持很高的關(guān)注度，吸引消費(fèi)者持續(xù)打卡，那它也就是旺店了。比如這幾年長沙比較火的文和友、茶顏悅色，還有西安的袁家村、長安大排檔等。旺店遵循的是木桶理論，沒有短板、綜合發(fā)展，再加上某一個(gè)突出的點(diǎn)，就能形成長盛不衰的吸引力。

旺店打造有跡可循嗎？通過哪些方式能打造旺店？我結(jié)合餐諫服務(wù)客戶的經(jīng)驗(yàn)積累，以及我對(duì)餐飲行業(yè)理論的深度研究，提煉出了餐諫獨(dú)有的旺店打造七力模型，通過七個(gè)維度來探討打造旺店的標(biāo)準(zhǔn)化模型。

01 吸客力

一家旺店首先要自帶吸客能力，無論是網(wǎng)紅打卡店還是口碑神店，自身都散發(fā)著迷人的吸引力，讓顧客愿意主動(dòng)光顧。

影響門店吸引力的因素很多，核心關(guān)鍵在于門店的選址、門店門頭及外立面的設(shè)計(jì)、門店內(nèi)部的環(huán)境塑造，以及門店的營銷能力。

好的選址能讓門店快速吸引到精準(zhǔn)客戶的注意。比如唐貓庭院，因?yàn)橛写笱闼�商圈的巨大流量�?yōu)勢，才有它的火爆。

門頭及外立面的設(shè)計(jì)能夠精準(zhǔn)傳達(dá)品牌信息，吸引和刺激到潛在的客戶；比如炊煙的門頭設(shè)計(jì)，讓它具有天生的吸引力。

內(nèi)部環(huán)境的打造能夠通過更好的氛圍營造留住顧客，讓他們成為門店的消費(fèi)者；比如吼堂老火鍋的環(huán)境打造，本身就是吸客的有力工具。

對(duì)外的營銷能夠吸引到更多人注意到門店，對(duì)內(nèi)的營銷目的是為了讓更多人產(chǎn)生好感，下次還愿意再來。

02 產(chǎn)品力

餐飲的核心是產(chǎn)品，旺店打造的核心是強(qiáng)化產(chǎn)品力。產(chǎn)品力就是要讓顧客領(lǐng)略到產(chǎn)品的與眾不同與獨(dú)特魅力。產(chǎn)品力的塑造要從產(chǎn)品出品、菜單優(yōu)化、產(chǎn)品特色的打造、爆品的塑造、以及圍繞產(chǎn)品相關(guān)的服務(wù)流程和細(xì)節(jié)打造。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，科學(xué)的菜單規(guī)劃、產(chǎn)品出品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品賣點(diǎn)與價(jià)值點(diǎn)的挖掘、爆品的塑造、產(chǎn)品服務(wù)體系設(shè)計(jì)，這六項(xiàng)是產(chǎn)品力打造的關(guān)鍵。產(chǎn)品力的塑造能夠讓門店產(chǎn)品穩(wěn)定，讓門店具備持續(xù)輸出爆品的能力，通過產(chǎn)品強(qiáng)化口碑，提升品牌的影響力。

03 賣場力

賣場就是環(huán)境氛圍。有的門店第一次去就能被氛圍吸引，氣場十足，能給人親近感，直觀感覺會(huì)告訴你它生意應(yīng)該不會(huì)差。有的門店一進(jìn)去就感覺很冷清，讓你心生后悔，感慨選擇失誤。影響顧客直接感官的，就是賣場力。賣場力是直觀感受，又是五覺體驗(yàn)的綜合呈現(xiàn)，打造賣場力就是提升顧客滿意度的法寶。

影響門店賣場力的因素有很多。第一是環(huán)境，門店裝修風(fēng)格，色彩的運(yùn)用，空間設(shè)置等都會(huì)影響顧客的視覺和感官。第二是現(xiàn)場氛圍，主要體現(xiàn)在現(xiàn)場環(huán)境的裝飾，廣告海報(bào)的布置，燈光及音樂的合理運(yùn)用等，這些會(huì)影響顧客的聽覺和視覺效果。第三是菜單及產(chǎn)品的視覺效果，出餐方式，呈現(xiàn)方式，也包括產(chǎn)品海報(bào)廣告的呈現(xiàn)等方式。最后一個(gè)是現(xiàn)場的服務(wù)體驗(yàn)，服務(wù)人員的形象表情及服務(wù)話術(shù)等，都會(huì)影響顧客的總體感受。

04 運(yùn)營力

運(yùn)營是打造旺店的關(guān)鍵。旺店運(yùn)營的起點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化，終點(diǎn)是顧客滿意度。通過崗位分工的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)流程和技巧的標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)場危機(jī)處理的標(biāo)準(zhǔn)化，打造科學(xué)化的運(yùn)營體系，做到定崗不定人，把人員的流動(dòng)對(duì)運(yùn)營質(zhì)量造成的影響降到最低。通過現(xiàn)場精細(xì)化運(yùn)營，一方面要達(dá)到提高翻臺(tái)率、提高客單價(jià)、提高復(fù)購率的目的，另一方面要達(dá)到綜合顧客體驗(yàn)的提升，最終實(shí)現(xiàn)顧客滿意度的提升。

打造運(yùn)營力的關(guān)鍵在于四個(gè)步驟：第一步是定崗定標(biāo)準(zhǔn)，形成崗位職責(zé)和運(yùn)營手冊。第二步是培訓(xùn)和落地，通過崗位培訓(xùn)、技能培訓(xùn)以及公司文化培訓(xùn)，從管理層到基層崗位層層推進(jìn)，讓門店上下分工明確，目標(biāo)一致。第三步是督導(dǎo)和考核，通過現(xiàn)場檢查和考核監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)落地執(zhí)行。第三步是獎(jiǎng)懲機(jī)制，通過獎(jiǎng)懲機(jī)制導(dǎo)入激勵(lì)員工努力達(dá)標(biāo)，推動(dòng)運(yùn)營系統(tǒng)的落地。

05 營銷力

營銷是打造旺店的不可或缺的工作。營銷力是通過線上及線下渠道，將門店內(nèi)部營銷和對(duì)外營銷相結(jié)合，形成系統(tǒng)化、科學(xué)化的營銷體系，讓所有的營銷工作都更加目標(biāo)清晰，更容易實(shí)現(xiàn)落地轉(zhuǎn)化。

營銷力的打造主要通過餐諫八大營銷內(nèi)容系統(tǒng)進(jìn)行。包括：活動(dòng)營銷、產(chǎn)品營銷、服務(wù)營銷、口碑營銷、會(huì)員營銷、異業(yè)營銷、社群營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷八個(gè)方面內(nèi)容。

營銷力打造的關(guān)鍵在于結(jié)合門店實(shí)際情況圍繞八個(gè)版塊內(nèi)容不斷細(xì)分，做出從年度到季度再到月度的全年?duì)I銷計(jì)劃，讓所有的營銷工作更加系統(tǒng)和科學(xué)，更有助于指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)門店?duì)I銷力的提升。

06 轉(zhuǎn)化力

轉(zhuǎn)化力是對(duì)吸客力/產(chǎn)品力/賣場力/運(yùn)營力/營銷力五力打造成果的檢驗(yàn)。顧客從接觸門店到了解門店到進(jìn)店消費(fèi)再到成為門店的回頭客，這中間有個(gè)流量漏斗，旺店的考核指標(biāo)就是看轉(zhuǎn)化力的高低。

吸客力和營銷力是旺店流量漏斗的起點(diǎn)，影響了關(guān)注門店的客群基數(shù)。賣場力決定了有多少顧客進(jìn)店消費(fèi)，這是從吸引到轉(zhuǎn)化的轉(zhuǎn)變過程。產(chǎn)品力和運(yùn)營力決定了有多少顧客會(huì)成為回頭客，這是從新客到會(huì)員顧客的轉(zhuǎn)化。打造旺店就是要通過前邊五力的綜合作用提升轉(zhuǎn)化力，從轉(zhuǎn)化力出發(fā)也可以發(fā)現(xiàn)在轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的問題，然后針對(duì)出現(xiàn)問題的關(guān)鍵再去針對(duì)性做優(yōu)化，優(yōu)化的過程就是進(jìn)化力。

07 進(jìn)化力

進(jìn)化力是旺店體系保持生命力的關(guān)鍵。餐飲行業(yè)環(huán)境和競爭環(huán)境在變化，顧客對(duì)餐飲的興趣點(diǎn)也在不斷變化，所以無論是吸引顧客的方式，還是產(chǎn)品和服務(wù)的呈現(xiàn)方式，或者運(yùn)營及營銷方式都要不斷與時(shí)俱進(jìn)，不斷適應(yīng)新的市場需求。在這種變化中，旺店模型也要不斷更新迭代，從1.0到2.0一直到n.0，唯一不變的就是變化，所以有只有不斷進(jìn)化才能保持系統(tǒng)的可靠性和指導(dǎo)性。

進(jìn)化力的關(guān)鍵在于及時(shí)了解旺店各項(xiàng)指標(biāo)的變化，結(jié)合指標(biāo)的變化做出新的調(diào)整對(duì)策。同時(shí)也要深入市場做大量市場研究，及時(shí)將最新研究成果融入到旺店系統(tǒng)中去，時(shí)刻都要站在市場的前沿，保持進(jìn)化的狀態(tài)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 龔偉
http://www.canyin88.com/zixun/2021/08/20/84328.html

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