18年，500多家直營店，阿香米線靠什么成為品類NO.1

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　　在餐飲行業(yè)迭代速度只有3年的今天，創(chuàng)立于2000年的阿香米線品牌卻從走過風雨18年，經歷最初拉面到米線的轉型，再到全國26個省146座城市，擁有500多家直營店，10000多名員工。

　　

　　這家阿香米線已經將店面開到日本，成為中國米線品類中當之無愧的冠軍。阿香米線能在這樣一個競爭激烈的品類成功突圍，有什么值得餐飲創(chuàng)業(yè)者學習的地方呢？　　

　　01注重門店打造，提升消費體驗

　　阿香米線利用場景化玩法來形成品牌的差異。在不斷擴張過程中，它采取店店迭代的方式，新設的門店控制在80-120㎡，會在保持使用原木、苗族等標志性的元素基礎上，相應地作出風格調整，融入一些新元素。

　　“一店一景”使其成本比以往同一個風格連續(xù)復制高出30%。但是，為了能夠與米線行業(yè)其他品牌形成差異化，團隊還是堅持在這一方面下功夫。

　　

　　02一個瓦罐，塑造阿香米線品牌差異

　　云南的過橋米線在云南不同的地區(qū)有不同的器皿盛放，阿香米線團隊們發(fā)現(xiàn)云南當?shù)厣贁?shù)民族喜歡用當?shù)厣�產的瓦罐，原來老祖宗當時用來裝米線的就是瓦罐，瓦罐能夠封存熱量。這個與其他米線不同的器皿極大的保留了米線在鍋里的湯汁、溫度和口味，給了消費者一個全新的食用米線視覺和味覺沖擊，也讓消費者對品牌有了記憶點。

　　

　　03豐富產品口味，面向更多消費人群

　　米線口味單一，尤其是過橋米線，基本上只有原湯的和米線。但是阿香米線在產品垂直上增加不同口味，根據(jù)各個城市不同的口味進行改良，比如有些人喜歡吃辣的，阿香米線就提供給他四川口味的麻辣過橋米線。

　　后來，又延伸了番茄口味、泡菜口味等等，就像是一個火鍋里可以添加不同的菜品一樣，在確保出品和口味上，不斷創(chuàng)新，豐富其口味。

　　

　　04自建工廠，為品牌布局奠定基礎

　　隨著產品越來越豐富，店面也越開越多。越往后走，競爭就越激烈，而前方要打仗，后方必須足夠強大，品控成了當時阿香最關鍵的問題。

　　只是當時的阿香米線還沒有名氣，想找大公司生產特色調味品等物料，卻被嫌棄訂單量太小。想交給小企業(yè)生產，又不放心，進退兩難之際。阿香索性自己成立工廠給自己生產物料，還創(chuàng)立了品控部門，倉儲、配送、物流到原料到操作整個過程都嚴格把關。

　　

　　05去廚師，標準化，走直營模式

　　隨著阿香米線越做越大，很多人上門加盟，阿香米線忍痛拒絕品牌紅利，拒絕加盟店，深知被加盟店拖垮的餐企，要想品牌壯大發(fā)展，必須要在基礎上做好，連鎖店的首要問題是出品的可控，這就需要很多廚師，那么品牌很難發(fā)展下去，因為培養(yǎng)一個師傅可能需要半年時間，并且隨時可能走人，連鎖發(fā)展受阻。

　　因此去廚師化，讓餐廳并不依賴廚師成為連鎖發(fā)展的重要決策之一,采用的是肯德基的標準化作業(yè)模式來操作，所有的店面都是走直營模式。　　

　　06精準選址，率先進駐購物中心

　　任何餐飲品類火了，免不了被模仿被復制。如果選址在步行街，競爭對手會以矩陣方式的店面開在一個區(qū)域里，然后以低廉的價格吸引消費者，這對阿香米線不利，因此找了購物中心進駐，因為購物中心為了滿足業(yè)態(tài)的發(fā)展，為了商場的活力，不會允許這么多家同品類品牌同時進駐，限制競爭對手的數(shù)量。此后購物中心成了阿香米線的選址方向，也決定了它必須實現(xiàn)并不斷提升品牌勢能，因為商業(yè)體也在不斷升級。

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本文轉載自：中國餐飲空間設計
https://www.163.com/dy/article/DP8BM2NA0518VOQ6.html

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