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炒個(gè)素菜，卻比肉香，做了全家都搶這個(gè)菜，不信您就試試看

2018年12月23日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：上周末，花兒有幸和京城一位做素食相當(dāng)知名的大廚見(jiàn)面，很佩服的不僅是先生的精湛廚藝，也敬佩他低調(diào)的為人和樂(lè)觀豁達(dá)的處世態(tài)度。先生雖然沒(méi)有學(xué)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，但其對(duì)食材的搭配，尤其是何種菌類和時(shí)蔬，怎么烹炒的少油...

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5、大火翻炒，大概15秒左右，下豆芽。

6、此時(shí)放少許鹽，半小勺蠔油，快速炒勻。

7、水淀粉勾芡有兩種，一種是做肉菜最好加醬汁包裹，那個(gè)醬汁要粘稠，醬汁要鮮亮，所以勾兌的水淀粉拌勻，倒入適量。而更多的炒菜用的水淀粉就是讓菜品色澤鮮亮，那就是要在炒菜前先做一碗水淀粉，要等淀粉沉淀，炒菜中只用上次浮起的那層，這樣勾芡，似有似無(wú)，菜品鮮亮，口感最好。

8、用最少的調(diào)味料，采用新鮮時(shí)蔬，快火速炒，做出來(lái)絕對(duì)好吃。

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