陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
米粒開花，逐漸析出膠質(zhì)以后，粥底也差好了，這時候已經(jīng)到了早上7點，阿東還要趕到樓下街市，同魚檔老板拿貨。
緊接著，阿東將鮮魚交給爸爸，爸爸的刀功了得，由他來切魚片，斬魚腩，最適合不過了。
另一位老員工，良叔在爐邊煮粥...大家不需言傳，見位就走，默契十足。港真，師傅們認(rèn)真工作的樣子，好看過大龍鳳！
除了粥底、新鮮食材和烹飪，這碗粥還要靠一個銅煲 ，方成大器。
銅煲傳熱快，火一燒，粥即滾，不僅保證了魚片、肉丸、豬雜等食材的鮮嫩口感，還令粥變得更加香甜。今時今日，這種古老的烹調(diào)智慧已經(jīng)很少有人懂得。
妹記用的銅煲，由陸炳記 手工定做。這間的打銅師傅，幾乎每一位都接近80歲的高齡。
40、50年代時，銅器曾是家家戶戶的日用品，大家用它來煲水煮飯。以前的嫁妝里，都有一個銅臉盆，里面放雙鞋子，寓意“同(銅)攜(鞋)到老”，就是對新人們最好的祝福。
70年代后，不銹鋼、塑料出現(xiàn)并規(guī)模量產(chǎn)，隨之銅器沒落，到了現(xiàn)在，只剩下陸炳記（香港最后的一間銅器店） 還在堅持。
“打銅好辛苦噶，要學(xué)4年先至出師，年輕人捱唔到噶啦！”
“我地幾只老鬼已經(jīng)系最后一代，唔做又可惜，做得幾多系幾多啦�！�
師傅們一邊打銅，一邊帶著惋惜的語氣嘮嘮叨叨。再過幾年，他們百年歸老了，這間銅器店就真的要為香港的銅器業(yè)畫上句號了。
到時候，一碗用銅煲煮的傳統(tǒng)生滾粥，我們還能吃得到嗎？
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本文轉(zhuǎn)載自：半島便利店 作者：半島君
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