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做打鹵面好吃的秘訣都在這里！

2018年03月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：做打鹵面好吃的秘訣都在這里！[2]

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打鹵面是老北京漢族傳統(tǒng)名吃，制作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養(yǎng)豐富。小時候我家不論誰生日，我爸保準(zhǔn)做一大鍋鹵，吃著那叫一個香，那叫過癮，可我爸只是在生日的時候才做打鹵面，可能因為這樣，在我童年記憶里的打鹵面特別美味，而且特別珍貴。結(jié)婚后從我爸那學(xué)來了制作打鹵面的手藝，想吃的時候隨時都能做。

材料：黃花、木耳、干香菇、五花肉、雞蛋、淀粉、花椒、八角、面條、料酒、老抽（所有材料均適量）

做法：

1、鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨、姜片、蔥段、八角、花椒、料酒一起放入鍋中，水開后撈出沫子，繼續(xù)熬制高湯，將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續(xù)熬制。（家里正好沒有五花肉了，所以這步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打鹵面，一定要熬制高湯，熬高湯的時間隨意，時間越長，熬出的高湯味道越濃郁）

2、木耳、干香菇、黃花用清水泡發(fā)，洗凈；木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切片備用。

3、泡黃花和香菇的水不要扔掉，讓它放在一旁沉淀。

4、炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入適量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮撈出，只留炒香的油。

5、放入五花肉翻炒片刻。

6、放入蔥花熗鍋。

7、放入木耳、香菇、黃花翻炒均勻。

8、放入泡香菇和黃花的木耳，這里注意：泡香菇和黃花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。

9、放入適量的高湯，放入老抽調(diào)色，放入鹽調(diào)味。開鍋后蓋上鍋蓋煮中小火15分鐘。

10、干淀粉中加入適量清水做成水淀粉。

11、雞蛋打散備用。

12、15分鐘后，打開鍋蓋，嘗一下咸淡，味道合適的話就可以放入水淀粉，放水淀粉時候要一邊倒入水淀粉，一邊用勺子攪拌鍋里的湯，防止水淀粉在鍋中結(jié)塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使鹵變稀。

13、放入水淀粉后再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。